8种凉拌菜简单做法,每天做一餐,清凉开胃,解暑还美味

2019-05-16

      夏天到,空气闷热而且温度炎热的夏天,让工作了一天口干舌燥的我们很不想吃饭,只想吃一些性凉而且开胃可口的食物,凉拌菜就是其中最受工作党欢迎,香辣开胃的菜式之一,而每一道凉菜的食材不仅爽滑脆口,最重要的灵魂在于凉拌酱汁,香辣,麻辣,清香等各种口味都行,特别的醒胃,让人在夏天也能有胃口吃下两碗饭。

      夏天大街上的凉拌菜小摊人山人海也证明了凉拌菜在夏天受欢迎,但是我们喜欢吃却又害怕街边的凉拌菜不干净,那么在家如何做呢?小编整理了8种凉拌菜简单做法,每天做一餐,清凉开胃,解暑还美味,喜欢吃凉拌菜的朋友不妨收藏。

      一:【凉拌莴笋丝】

      【主材料】:莴笋四条

      【调味料】:盐,白糖,生抽,香油

      【其他配料】:芝麻,蒜,葱,干辣椒

      【凉拌莴笋丝的制作过程】:

      第1步:莴笋去皮去根洗干净后切成丝状,放入盆中加食用盐腌20分钟左右,葱切成葱末,蒜头剁成蒜泥。

      第2步:到点后用凉水冲洗一下,沥干水分放盘中。

      第3步:依次加入白砂糖,生抽,香油,食盐搅拌拌匀即可装盘。

      第4步:上盘后撒上蒜泥,芝麻,干辣椒,还有葱末,淋上热油即可。

      二:【凉拌三丝】

      【主材料】:辣椒两根,金针菇二两,莴笋二两

      【调味料】:芝麻油一勺,酱油两勺

      【其他配料】:香菜适量

      【凉拌三丝的制作过程】:

      第1步:先把食材洗干净后,莴笋和红辣椒都切成丝状,金针菇把根部去掉。

      第2步:煮一锅开水,把金针菇倒入焯水捞起,沥干水分。

      第3步:莴笋加食用盐腌制十分钟后把水分挤掉。

      第4步:碗中放两勺酱油加点水调成酱汁后,加入一勺芝麻油,搅拌均匀。

      第5步:莴笋丝,金针菇,红辣椒丝和香菜还有调配好的酱汁,一起搅拌均匀即可。

      三:【凉拌金针菇】

      【主材料】:金针菇四两,黄瓜一小节,胡萝卜一小节。

      【调味料】:盐,白糖,柠檬汁,香油,凉开水,冰块

      【凉拌金针菇的制作过程】:

      第1步:金针菇洗净后去头切断,胡萝卜切成丝,黄瓜切丝后放入碗内用盐拌匀后腌制一分钟备用。

      第2步:煮一锅开水,先放胡萝卜丝焯一分钟后捞起。

      第3步:再把金针菇放入,焯水30秒后捞起。

      第4步:白开水中放冰块,把焯过水的胡萝卜丝和金针菇丢入冰水中,浸泡一分钟捞起沥干水分。

      第5步:再把胡萝卜丝,金针菇,黄瓜丝,还有其他调味料搅拌拌均匀即可开吃。

      【小贴士】

      第一点是金针菇焯水时控制在20至30秒之间,这样金针菇能爽脆可口,而且经过焯水后再浸泡冰水,金针菇更爽脆。

      第二点是没有柠檬汁用醋代替。

      第三点是做好后放入冰箱封存一段时间后拿出来吃,那味道更鲜美。

      四:【手撕茄子】

      【主材料】:茄子

      【调味料】:生抽,油泼辣子,醋,食用盐,辣椒

      【其他配料】:葱,蒜

      【的制作过程】:

      第1步:把茄子洗干净后切成段,先隔水蒸十分钟,然后放凉,葱切成葱花,蒜头切成蒜末,辣椒切碎。

      第2步:把蒸熟的茄子放入盘中,依次加入葱花蒜末,辣椒碎,醋一大勺,生抽,油泼辣子,盐,香油搅拌均匀。

      【小贴士】

      蒸茄子判断熟没熟透,用筷子划开看看内部即可。

      五:【凉拌豆皮】

      【主材料】:豆皮

      【调味料】:一勺陈醋,两勺生抽,半勺麻油,半勺蚝油,半勺白糖,盐适量

      【其他配料】:香菜,八角,红辣椒六个,蒜头一大个

      【的制作过程】:

      第1步:豆皮先用温水泡发切成条

      第2步:烧一锅开水,先放点盐,再把泡发后的豆皮丢入锅中,焯一下捞出。

      第3步:小碗里放入陈醋一勺,生抽两勺,麻油半勺,蚝油半勺,白糖半勺,搅拌均匀。

      第4步:锅内放油,烧开后把烧油倒入放调料的碗中搅拌均匀。

      第5步:再把拌好的酱料直接倒在豆皮上,搅拌均匀即可开吃。

      六:【凉拌猪脆耳】

      【主材料】:猪耳朵1到2个。

      【调味料】:辣椒油适量,老抽一小勺,盐,白糖半勺,生抽,醋

      【其他配料】:八角三个,桂皮一块,生姜三片,香叶三片,大葱三段,蒜头三片,朝天椒两个,生姜三片,香菜一条,葱一条,白芝麻

      【的制作过程】:

      第1步:先把猪耳朵洗干净,沥干水分后,和其他配料中的大葱,八角,香叶,桂皮,生姜一起丢入锅中。

      第2步:把材料丢入锅中后,加入适量的水和料酒,大火烧开再转小火慢煮,30分钟左右,其间要不时的翻滚猪耳朵。

      第3步:煮猪耳朵期间准备其他材料,把其他配料中的葱,姜,蒜,香菜,朝天椒全部切成末,然后全部放入碗中加辣椒油,生抽,醋,一小勺老抽,少量白糖,适量食盐,搅拌均匀成调味料。

      第4步:猪耳朵煮好后捞起用,凉水冲洗干净沥干水分后切成小薄片。

      第5步:把切好的猪耳朵和调味料搅拌均匀,上桌前撒点白芝麻拌匀即可开吃。

      【小贴士】

      第一点是猪耳朵表皮很多小绒毛,买回来还要再清洗干净一遍。

      七:【油泼杏鲍菇】

      【主材料】:杏鲍菇两个

      【调味料】:辣椒面适量,酱油适量,植物油适量,花椒粉适量

      【其他配料】:葱姜蒜

      【的制作过程】:

      第1步:把杏鲍菇洗干净后对半切开,在杏鲍菇的底部画小格子,隔水蒸这熟透后拿出来放凉后用手撕开摆盘备用。

      第2步:葱姜蒜洗净后都切成末备用。

      第3步:热锅热油后把葱,姜,蒜末和辣椒面,盐花椒粉按顺序放入锅中爆香。

      第4步:锅内加配料烧开得到的凉拌油后,用汤勺勺油从杏鲍菇上往下淋,加点酱油后搅拌均可开吃。

      【小贴士】

      第一点是杏鲍菇手撕能更入味。

      第二点是如果没有辣椒面,可以用青红辣椒切成碎代替。

      八:【清爽酸辣泡菜】

      【主材料】:包菜一个,胡萝卜一条

      【调味料】:盐,白糖,白醋

      【其他配料】:小米椒三个

      【的制作过程】:

      第1步:包菜手撕成片,洗干净,沥干水分,胡萝卜去皮切片,小米椒剪成段。

      第2步:把撕成片的包菜,小米椒,胡萝卜片全部放入盘中,加入白糖两大勺,盐一勺,白醋两大勺,搅拌均匀后用重物压着包菜,包菜腌制2至3小时后会腌制出很多水,这时给包菜翻个身,顺便试一下咸淡,觉得味道不够,再适当调配

      第3步:调好味道后,把全部食材连汤一起装入容器中,放入冰箱冷藏,第二天你就能品尝到一份清爽又酸辣的泡菜。

      【小贴士】

      调味料中的白醋刚开始不用放太多,白醋放多汤汁变酸,没办法补救。

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