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【美食天地】素馅饺子怎样搭配更合理

2019-06-10

饺子是我国古人的智慧产物,逢年过节都离不开它,可见它在国人心目中的地位,就连国外的吃货们都垂涎三尺。在我们身边不缺乏一些饺子店的存在,它们都有一个共同点,就是不管是素馅还是荤馅的饺子都非常好吃,他们是怎样做的呢?自己在家为什么做不出如此好吃的饺子呢?别着急,干货马上奉上……


分享7种饺子馆最常见饺子馅的做法,喜欢您会喜欢……

【胡萝卜馅】原料:胡萝卜,泡好的木耳,香菜,食盐,色拉油,你没看错就是这几样原料。胡萝卜要擦成细丝要焯水,然后剁碎,加入其它食材拌匀即可。重要一点,胡萝卜馅的饺子 包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。

【西葫芦馅】原料:西葫芦,虾皮,炒熟的鸡蛋,泡好的粉条,葱姜末,盐,葱油。西葫芦擦成细丝,用盐腌出水份并攥干,下入其它食材拌匀即可。记住一点,虾皮最好是用热油炒一下,味道更好哦。

【 白菜香菇饺】原料:大白菜,香菇,橄榄菜,香葱末,盐,胡椒粉,葱油。大白菜清洗干净剁成细末,加入盐腌10分钟,攥干水分,香菇切细末,香葱切末,橄榄菜切末,放一起加盐 葱油拌匀即可。可用市面上的灌装橄榄菜末。

【 白菜豆腐饺】原料:蘑菇,大白菜,豆腐,香菜,盐,香油,白菜 蘑菇做成细末用盐腌一会攥干水分,豆腐放在热油锅中略煎至微黄,加盐 葱油 香油拌匀即可。也可以吧白菜替换成其它蔬菜,如白萝卜 荠菜 芹菜等。

【芹菜馅饺】原料:芹菜,豆腐皮,胡萝卜 葱姜,盐,花椒面,花椒。芹菜摘洗干净焯水,然后剁成细末,豆腐皮切末,起锅烧油炸香几粒花椒,倒入豆腐皮略炒,凉透倒出与芹菜拌匀,加入花椒面 食盐拌匀即可。

【韭菜鸡蛋】原料:韭菜,泡好的木耳,鸡蛋,泡好的粉条,虾皮或海米,盐,胡椒粉,葱油。芹菜摘洗干净切末加入葱油拌匀,木耳切丝,粉条切末,鸡蛋炒好,炒熟的虾皮,加盐 胡椒粉 葱油拌匀即可。

【黄瓜馅水饺】原料:黄瓜,木耳,虾皮,鸡蛋,盐,葱油。黄瓜擦成细丝,泡好的木耳切细丝,炒好的虾皮,炒熟的鸡蛋碎,加盐 葱油拌匀即可。

小厨有话说:

1:拌素馅饺子切记不可加酱油,老抽,蚝油,十三香等调味品?不然煮好的饺子难看又难吃。

2:所有的素馅必须要即拌即用,不要提前调制,不然下水很严重。

3:素馅饺子的原料,一概不要用刀剁,最好是用切的或者用擦的。

4:素馅饺子在包之前,一定要攥干水分,任何原料都是这样,不然下水很严重。

5:如果只用青菜做原料,粘性很差,显得很散,可以放一些鸡蛋,粉条,会很好的增强其粘性,增强其口感。

素饺子馅好吃的秘密

让素馅喷香的办法就是要放些香油和蘑菇,特别是双鲍菇,不仅给饺子添香味,口感也非常好,跟其它的菜放在一起都很搭。还有炒好的碎鸡蛋,也是素馅搭配中很好的辅助。另外,由于素饺子馅多由新鲜蔬菜组成,蔬菜馅不适合多搅,搅多了会出太多汤,一开始用盐来杀也不是太建议,最好在菜馅剁好后先用食油拌匀,调馅后期再放盐和其他调料,可防止菜汁“杀”出来。总之,做素饺子一定要在饺子馅上做好工夫。馅不好吃的话,其他都是装饰了。

再推荐下面这些组合,感兴趣都可以试试:

白菜+干香菇+粉丝+鸡蛋;

白菜+豆腐干+粉丝+双孢菇+鸡蛋;

西葫芦+双孢菇+粉丝+鸡蛋;

韭菜+粉丝+鲜香菇+鸡蛋;

韭菜+豆腐皮+粉丝+干香菇+木耳;

胡萝卜+白菜+西葫芦+鲜香菇+鸡蛋;

扁豆+双孢菇+鸡蛋;

西洋菜+双孢菇+粉丝;

白菜+马蹄+干香菇+粉丝;

芹菜+豆腐皮+胡萝卜+鸡蛋;

绿豆芽+香菇+粉丝+豆腐皮+剁椒;

白菜+豆腐干+香菜+木耳+粉丝+黄花菜;

荠菜+豆腐干+鸡蛋;

剁椒+双孢菇+鸡蛋等。

调料可根据各家喜好自由搭配。

素馅饺子三十种口味

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简单素馅口味搭配

01 胡萝卜+豆泡
准备好食材(胡萝卜,豆泡,香油,盐,姜);将豆泡切碎,姜切末,胡萝卜去皮擦成细丝碎末;锅中热油,放入胡萝卜小火慢慢炒,变软之后捞到容器里放凉;稍后再将豆泡碎放入,和胡萝卜一起,顺时针拌匀;再加适量盐、香油、姜末,再次拌匀。

02 胡萝卜+黄瓜
准备好食材(胡萝卜,黄瓜,姜末,香油,盐);将黄瓜、胡萝卜分别洗净,去皮擦丝后混合搭配容器里;姜切末,用油煸出香味后,和油一起倒在混合的馅料上;再淋入适量香油,顺时针快速搅拌几下;再加盐,继续顺时针拌匀。

03 白菜+香菇
准备好食材(大白菜,香菇,灌装橄榄菜末,香油,盐);将大白菜洗净切碎,放少许盐腌10分钟,挤掉水分待用;香菇切碎备用;往白菜馅里加橄榄菜末,顺时针稍微拌匀;再放香菇和油、盐,顺时针拌匀。

04 香菇+油菜
准备好食材(香菇,油菜,盐,味全高鲜,甜面酱,熟油,芝麻香油);将油菜洗净切碎待用;香菇提前泡发好,切成碎丁;将油菜和香菇一起混在容器里,加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油,顺时针拌匀。

05 茄子+香菇
准备好食材(茄子,香菇,味全高鲜,盐,玉米油);将香菇泡发,洗净切末;茄子洗净切条,加盐腌制10分钟,再挤去腌制的水分,剁碎;
茄子和香菇一起混合到容器里,加盐、玉米油、味全高鲜,顺时针拌匀。

06 西红柿+鸡蛋
准备好食材(西红柿,熟鸡蛋,葱,姜,盐,糖,香油);将葱姜切末备用;鸡蛋入油锅翻炒嫩些后捞到容器里;西红柿洗净切丁,控去多余水分,放入炒好的鸡蛋中;加入葱、姜、盐、糖、油,顺时针拌匀。

07 菠菜+粉丝
准备好食材(菠菜,粉丝,面酱,酱油,油,盐);将菠菜择洗干净,焯一下去掉草酸,捞出放凉水里浸泡;粉丝用凉水泡软,剁碎;菠菜挤干水后剁碎,加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
素三鲜馅口味搭配

08 胡萝卜+土豆+香菇
准备好食材(胡萝卜,土豆,香菇,盐);将土豆洗净去皮切丁,加少许水放微波炉叮15分钟,同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁;取出土豆,往里加入胡萝卜和香菇丁,撒上适量盐,添加少许水再次放回微波炉叮10分钟;取出叮好的食材,用勺子压几下后搅拌成泥;锅里倒入油,放入土豆泥馅,翻炒入味,同时再次碾压使之变成土豆泥。

09 胡萝卜+包菜+干花菇
准备好食材(胡萝卜,包菜,干花菇,盐,橄榄油);将香菇泡发,胡萝卜去皮,包菜洗净;把香菇、胡萝卜、包菜分别切丁;包菜碎里放一点盐抓匀,放置一会儿;烧一锅热水,把胡萝卜丁烫软,沥干;热锅放橄榄油,先倒入香菇丁炒香,再放入胡萝卜丁一起翻炒1分钟,加点盐翻炒均匀后关火;包菜挤干水分,倒入炒锅中拌匀即可。

10 胡萝卜+冬瓜+香菇
准备好食材(胡萝卜,冬瓜,鲜香菇,香菜,色拉油、食盐、香油各适量);将冬瓜去皮去籽,擦成细丝,撒点盐杀出水分,挤干,加适量色拉油拌匀;鲜香菇洗净剁碎,胡萝卜擦丝,香菜1小把切碎;全部材料放在一起,加香油拌匀,包饺子之前加盐拌匀即可。

11 胡萝卜+芹菜+豆腐
准备好食材(胡萝卜,芹菜,豆腐皮,花生油,花椒,生抽,姜,盐,糖,胡椒粉,花椒面,蘑菇精);将芹菜去掉老梗和老叶后洗净,放开水锅里烫一会儿捞出,将其剁碎挤水;胡萝卜去皮洗净切丁,豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以),姜切末;油锅加1大匙花生油,放几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油锅中翻炒,淋几滴生抽炒匀后出锅待用;将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中,再加适量盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌。

12 韭菜+鸡蛋+木耳
准备好食材(韭菜,花生油,鸡蛋,木耳,盐);将木耳一把泡发,洗净控水切碎;韭菜半斤,洗净控水切碎,加2汤匙花生油拌匀(也可以换成其它的食用油);鸡蛋三个,炒熟炒碎,觉得炒不够碎就再用刀切碎,放凉备用;处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀,包饺子之前放点盐调匀就行(调料根据个人口味还可以加入五香粉或十三香等等)。

13 白菜+香菇+苕皮
准备好食材(大白菜,香菇,袋装的苕皮/苕粉,榨菜,老姜,香油,酱油,五香粉,花椒面,蘑菇精,盐);将香菇洗净切碎,苕皮用开水泡软后切碎;白菜切碎码盐,几分钟后挤掉水分,倒点香油搅拌备用;老姜切成颗粒状备用;锅里热油,倒进老姜,再倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味,加一点榨菜继续炒(不要太多,起个调味的作用),加五香粉,炒出香味后,加切碎的苕皮,加盐、花椒面,半分钟后关掉火,把大白菜倒进去,加蘑菇精,搅拌均匀。

14 芦笋+口蘑+娃娃菜
准备好食材(芦笋,口蘑,娃娃菜芯,盐,生抽);将1个娃娃菜芯、3个口蘑洗净,5根芦笋洗净并削去底部的老皮备用;分别将口蘑、芦笋、娃娃菜切成小块,一起放入切菜器中搅拌更碎,倒回容器之后,再加适量生抽和盐,搅拌均匀。

15 南瓜+香菇+豆干
准备好食材(香菇,南瓜,八宝豆干/普通豆干,榨菜,老姜米,五香粉,盐,花椒面,蘑菇精,);将香菇和豆干分别洗净切碎,南瓜去皮擦丝备用;热锅倒油,加老姜米,倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味;加豆干和一点榨菜(不要太多,起个调味的作用)继续炒,加五香粉,炒出香味后,加盐、花椒面,盛出备用;重新起锅倒油,加老姜米,倒南瓜丝,加盐翻炒1分钟后关火,把炒好的香菇豆干倒进去,加蘑菇精,搅拌均匀。

16 西葫芦+木耳+粉丝
准备好食材(西葫芦,木耳,粉丝,生姜);将西葫芦洗净擦丝,挤水备用;姜剁成末,木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎;所有食材均匀搅拌在一起,放入熟油,其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

17 荸荠+油豆腐+芹菜
准备好食材(荸荠,油豆腐,芹菜,香油,白胡椒粉,盐,糖);取十几颗荸荠洗净,切成末状,沥干汁水;油豆腐1块切细丁;芹菜1根连叶切成细末;将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内,再放入香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙,糖2/3大匙,盐2小匙,搅拌均匀即可。

18 白菜+豆腐干+粉条
准备好食材(白菜,豆腐干,粉条,花生油,香菜,花椒,老抽,白糖,豆腐乳,香油);将粉条泡软剁碎,豆腐干剁碎;白菜洗净剁碎,用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干;油锅内倒入花生油2匙,放几颗花椒爆香后捞出不用,将豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下,闻到香味就可以出锅;将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可(白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了)。

19 黄瓜+鸡蛋+尖椒
准备好食材(黄瓜,鸡蛋,尖椒,葱,花椒粉,料酒,生抽,盐适量,味素,植物油);将尖椒半个和葱几根分别洗净切碎;黄瓜2根洗净擦丝,加1汤勺植物油拌匀;鸡蛋2个炒碎后捞起放凉,加生抽半茶勺、料酒半茶勺、花椒粉半茶勺、洋葱、尖椒、盐和味素半茶勺,搅拌均匀;准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀。(这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮,更鲜,调味料也可以按个人的喜好增减)

20 白菜+豆腐+香菇
准备好食材(香菇,豆腐,白菜,姜,盐,酱油,香油);将白菜、豆腐、香菇都用刀剁碎, 白菜萝卜要控出一部分的水;热锅放油,放点姜末,再把剁好的材料一起放到锅里,加盐和酱油,炒熟。(白菜也可以换成芹菜,莲藕,白萝卜,荠菜等)
什锦素馅口味搭配

21 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳
准备好食材(胡萝卜,豆腐,香菇,木耳,盐、胡椒粉,植物油,香油);将豆腐洗干净,木耳泡发,香菇、胡萝卜洗净,以上食材分别切丁;起锅热油,放入豆腐煸炒一下,炒至豆腐周边焦黄,加入其他材料碎,搅拌均匀,再加适量香油、盐、胡椒粉,拌匀即可。

22 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄
准备好食材(豌豆,香菇,秀珍菇,甜玉米,马蹄,油,盐,黑胡椒粉,酱油);将豌豆先放锅内蒸5分钟,取出晾凉,倒进保鲜袋里,用锤子敲打成泥,然后倒入大碗内,加入少许油和盐,拌匀;用刀把玉米粒切出,马蹄去皮洗净后切碎,香菇、秀珍菇洗净后切碎,四种材料混合拌匀;炒锅内倒少许油,倒入混合材料,翻炒片刻,再放入黑胡椒粉、酱油、盐,把材料炒熟,然后加入豌豆泥,拌匀。

23 西葫芦+木耳+粉丝+香菇
准备好食材(香菇,粉丝,木耳,西葫芦,香油,花生油,盐);将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软,攥干水后切末,加盐调味;西葫芦洗净擦丝,加点香油拌匀;所有材料混合一起拌匀,包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。

24 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇
准备好食材(西葫芦,青椒,香菇,杏鲍菇,姜,糖,素蠔油,香油,水淀粉,盐);将西葫芦擦细丝,加少量盐腌10分钟,挤干水分;青椒洗净切末,香菇泡发后切末;杏鲍菇顺着纤维走向切细丝,长度2-3厘米即可;姜切细末,锅中放一点油,放入杏鲍菇丝,用中火炒到水分蒸发,变软之后,放入香菇末炒出香味,转小火,放入青椒末和西葫芦丝,调入适量盐、少量糖和素蠔油,翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加一点香油提味,完成。

25 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
准备好食材(胡萝卜,口蘑,芹菜,青豆,嫩玉米粒,生姜,老抽,盐,糖,花椒粉);将口蘑洗净切成碎块,胡萝卜洗净擦丝挤水,芹菜洗净切成碎末;青豆、嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;将口蘑放在油中略炒一下,放入老抽几滴,出锅和其他馅末一起拌匀,依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。

26 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜
准备好食材(白菜,梅干菜,土豆粉,木耳,黄花菜,盐,芝麻油);将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟,梅干菜提前半小时浸泡;所有食材都切成碎粒,混合一起拌匀,加入盐、芝麻油调味。

27 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝
准备好食材(白菜,胡萝卜,香菇,黑木耳,细粉丝,色拉油,盐);将香菇、木耳、粉丝提前泡软,白菜、胡萝卜洗净;全部食材打碎调和,加上色拉油和盐搅匀。

28 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇
准备好食材(黄瓜,圆青椒,胡萝卜,大白菜,香菇,味全高鲜,素蚝油,酱油,花椒面,植物油)将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇,全部洗净后分别剁碎,撰干大白菜和青瓜多余水分;所有馅料混合在一起,加入植物油、味全高鲜(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面和一小勺盐,调匀即可。

29 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇
准备好食材(白菜,面筋,香干,黄花菜,木耳,粉丝,蘑菇,香菜,麻酱,红腐乳,香油);将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发,然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒,装进容器;用三小勺麻酱,四块红腐乳,适量香油和腐乳汁调和均匀(觉得不够咸可再加入适量盐)。

30 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药
准备好食材(山药,胡萝卜,芹菜,圆白菜,木耳,香菇,黄花菜,姜,盐,花生油);将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡,用的时候焯遍水;所有蔬菜分别切粒,姜切末;炒锅倒油加热,放入姜末,将蔬菜粒按先生后熟的顺序,依次倒入锅里翻炒,最后加盐调味即可。

超好吃的素饺子馅做法大全推荐,不止30种做法,让你胃口享不停!

作  者:  漫 步 云 端

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