大蒜在现代医学中最早用作抗癌药物是20世纪50年代，发现大蒜中的硫代亚磺酸酯能够抑制肿瘤细胞生长。大蒜中含有的天然有机硫化物对动物体内的致癌物质有防御作用，能够有效地防治动物不同癌症的发生，可以减少各种组织和器官，如皮肤、乳房、结肠、食道、前列腺、膀胱、肺、肝及胃等患恶性肿瘤或癌症的风险。大蒜中有机硫化物的抗癌作用不局限于某一动物种属、特定组织和器官或特定的致癌物，而是具有广泛性，而抗癌作用主要依赖于烯丙基和巯基团，抗癌作用随着硫原子数目的增加而增强。大蒜中的一些有机硒、有机锗化合物、类固醇皂苷类物质和酚类物质的抗癌活性也较强。
大蒜除了防癌抗癌以外，还可以杀灭葡萄球菌、化脓性链球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等等病菌，而且还具有降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、抗血栓形成、防治糖尿病、抗氧化、抗突变、抗气喘以及免疫调节等功效。
大蒜抗癌，你一定要知道的这几件事：
1，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎后它们之间互相作用，从而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜捣碎成泥最好先放置10～15分钟，这样更有利于大蒜素生成。
2，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质——蒜氨酸，所以如果做菜时，快起锅前再放，可最大保存抗癌物质的活性。
3，大蒜生吃保健效果更好，因为在加热过程中，有机硫化物含量会逐渐损失，温度越高损失越大。所以熟吃大蒜并不能起到很好的杀菌抗癌效果，其实最凉拌菜，放蒜泥的吃法最健康。
4，用大蒜拍碎后炝锅的话，起不到杀菌抗癌，炒完菜这个大蒜的蒜氨酸已经损失的几乎没有了．这样的吃蒜仅仅只能是为了提升菜的味道而已。
5，紫皮蒜比白皮蒜抗癌抑菌效果更好，相比白皮蒜．紫皮蒜口感更辛辣，因为其活性成分大蒜素的含量更高，所以抑菌效果更明显。
6，独头蒜更抗癌，独头蒜就是不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，保健效果更好。
营养师温馨提示：
1，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用．生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，对于肠胃功能不好的人来说，每天生吃最好别超过1瓣；肠胃好的人．生吃最好每天2～3瓣，不宜过多。
2，长期过量食用还容易造成眼部不适。
3，肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要生吃大蒜。
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