以下摘自报刊
别将毒草当作佳肴
专家提醒：大部分人对野菜的认知程度有限，误采、误食导致中毒的事件时有发生。如果在制作过程中处理得不干净，也可能引发急性胃肠疾病。
专家特别指出，在已发现的野菜中，能成为大众桌上菜肴的，比例相当低。采摘野菜要注意辨别，千万不能食用毛茛、虎耳草、老鹤草、乌头、天南星等毒性植物。
比较容易误食的毒草主要有乌头——其幼茎与山芹菜叶极为相似；天南星——幼株像山捞豆。以上两种毒草极易被误认为是野菜，误食后会出现口吐白沫，呼吸困难等症状。遇到这种情况，要马上给中毒者喝绿豆水解毒，然后迅速送医院救治。
还有些野菜虽然无毒，但多食有损人体健康。如可导致过敏的苜蓿、槐花等，易诱发日光性皮炎。
野菜食用前要彻底洗烫
因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，因此，生长在被污染的河道附近的野菜，可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节，如果洗涤不彻底的话，生吃野菜很容易造成腹泻等现象。所以，野菜食用前一定要彻底洗烫，并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌，也必须先用开水烫后再食用。
不认识的野菜不要吃
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
受污染的野菜不要吃
受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
新鲜野菜浸泡后才吃
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。
树上的野菜不宜炒吃
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
适宜生吃的野菜
带有苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净后蘸酱生吃。
不宜多食的野菜
苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
野菜的疗效
我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜的身上体现得更为明显。野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。以下的野菜都是我们平时常见的，在市场上也可以买到，但是对于它们的食疗价值，你都能分得清吗？
马齿菜能治糖尿病
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
吃婆婆丁对肝有好处
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜可抑制白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
将大众点评网上能吃到野菜的馆子过滤了一遍，挑选出人气较旺的几家，告诉你该吃哪些野菜。
推荐店：茶马古道朝阳区主打：野菜三拼
茶马古道算是餐饮界比较知名的菜馆，因其是知名艺术家方力均开的店，备受关注。在这家店你能吃到地道的云南菜，其中“野菜三拼”一道菜就能吃到三种云南本地特色的野菜。这些野菜，都是自然赐予的“天然绿色食品”，云南人吃野菜已经变成了一种生活习惯，多数人认为，云南野菜具有强身健体，增加免疫力等功能。“野菜三拼”是凉拌菜，包括树花、松尖、青蛙皮三种野菜，吃起来的口感跟菌类差不多，但又多了一些清新和香气。
◎人均100元，野菜三拼48元/盘
◎地址：朝阳区建国路88号SOHO现代城D座3楼会所
推荐店：香辣80's 西城区主打：野菜炒饭
都知道这家店是吃麻辣香锅的，但却很少人知道店里还有道和野菜相关的特色主食——野菜炒饭。这家店用的野菜是芽菜，如果你是四川人，当然对芽菜很熟悉，但要是北方人肯定晕乎。芽菜学名芽苗，其实就是各种植物的芽苗，以四川宜宾地区最为有名，在北京一些超市里可以买到像榨菜包装的加工成品。店里大厨告诉《青年周末》的记者，芽菜一般都是当年采摘，第二年才吃，这种野菜适合晒干后食用，口感也会更好。野菜炒饭里还可以加鸡蛋或者肉末，味道更好。当然，如果你能买到芽菜，也可以在家制作。
◎人均60元，野菜炒饭10元/盘
◎西城区鼓楼西大街乙61号
推荐店：新开元大酒店 海淀区 主打：野菜卷
吃杭州菜的地方，野菜卷是很多人喜欢点的一道菜。菜的外形有点像春卷，里面放着马兰头，学名就是荠菜，被包裹起来的野菜伴着外面豆皮的味道，再蘸上特制的作料一起吃，别提多爽口美味了。据美食方面的专家介绍，只有中国产马兰头这种菜，又以江浙一带人懂得用它做菜。据说马兰头的得名，就是与其生长在路边有关，像草一样拦在路边，把马的头都拦住了。这种野菜水分比较多，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B等有益物质，从中医上说，有清热解毒、凉血止血的作用。
◎人均90元，野菜卷18元/盘
◎地址：海淀区阜成路111号（阜成路店）；海淀区北四环西路67号（万泉河店）
推荐店：九头鹰酒家东城区主打：炝拌野菜
正宗的湘菜馆子，其中有一道凉菜很受欢迎——炝拌蕨菜。蕨菜以前是南方山区人喜欢的一种野菜，这几年京郊流行采摘野菜，其中也有蕨菜。蕨菜一般能长到一米多高，春天时会发嫩芽，采摘后凉拌最能吃出野菜的原味。据营养专家称，蕨菜含有蛋白质、维生素等有益物质，经常吃可以治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症状，蕨菜中的蕨菜素，对细菌有一定的抑制作用，有清热解毒的功效。
◎人均50元，炝拌野菜12元/盘
◎地址：东城区安定门外大街71号地坛公园西门斜对面
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