【增回味、去腥增香】好吃上瘾的卤水配方推荐

有些卤菜店老板可能会发现自己的卤菜存在以下问题：

1、对自己卤制的产品鲜味、回味不满意。

2、某些肉制品（如鸭肉）的腥臊味无法去除干净。

3、卤制品色泽暗淡发黑、肉质老、口感涩。

今天就推荐一款卤水配方，充分解决你所遇到的问题。

卤肉（鸭脖、鸭头、牛肉、鸡肉）配料重量配料重量

老汤10公斤白豆蔻15克

砂仁15克白芷15克

干姜15克陈皮8克

良姜11克枳壳8克

香叶6克香茅草2克

肉蔻16克干辣椒150克

肉桂6克小茴香10克

八角15克丁香3克

甘草8克草果4克

千里香3克荜拨7克

花椒60克白胡椒4克

盐300克白糖200克

卤味透骨增香剂5A15克 卤肉粉50克

浓缩鲜味宝30克樱栗回味膏20克

关键控制点：

1、前期腌制、除血水

2、卤制后、浸泡

3、香精配料在卤制过程中添加