【肚肚说】豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；其柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间。因此，今天为大家推荐的是广受欢迎的豆腐菜式，从头盘凉菜到饭后甜点，要想来个豆腐宴也不是不可能呢！
--开胃凉菜--
1.皮蛋豆腐
食材：
松花蛋、豆腐、红椒、香葱、香菜、杏仁、香油、盐、红油、酱油
做法：
1、松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀；将冷却的松花蛋剥好皮，切小丁；
2、香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末，内酯豆腐切成1cm厚；
3、将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可。
--美味正菜--
2.麻婆豆腐
食材：
豆腐、牛肉末、油、蒜末、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、青蒜、清水（高汤）
做法：
1、部分需要处理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段；锅中放入适量油，下牛肉末煸炒；牛肉末断生后盛出备用；
2、下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油；红油出现；倒入一大碗清水（或高汤）；加入炒好的牛肉末，煮一会儿直至入味；加入豆腐块，煮3分钟左右；出锅前撒入一把青蒜；即成。
3.酿豆腐
食材：
豆腐800g、猪肉糜150g、虾米25g、香菇50g、木耳30g、葱10g、酱油5ml、盐5g、料酒10ml、白糖10g、淀粉10g、味精3g、胡椒粉3g、色拉油30ml
做法：
1、豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形；
2、猪肉糜、虾米、香菇木耳末、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间；
3、锅入油，放入豆腐，馅面朝下；上色后翻过来煎另一面；
4、煎好，倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒；出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。
4.脆皮豆腐
食材：
豆腐(一块)、地瓜粉(一大勺)、淀粉(一大勺)、番茄沙司(一勺)、酱油(两勺)、糖(一小勺)、香油(一小勺)、大蒜(两瓣)、剁椒(少许)
做法：
1、将豆腐切成小块用盐水浸泡30分钟；取一个保鲜袋装入地瓜粉和淀粉混合，将豆腐块放入袋中来回晃动几下，使每块豆腐都沾上干粉，放置2-3分钟使干粉固定在豆腐上；
2、锅里加油烧热，放入豆腐块炸至金黄色捞出；用厨房纸吸油后装盘；
3、将蒜瓣切碎，拌入所有的调味料调匀，蘸料就做好了。蘸上它吃味道好极了。
5.香菇豆腐丸
食材：
肉馅(150克)、豆腐(150克)、香菇(50克)、胡萝卜(50克)、姜(三片)、盐(适量)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、花椒油(适量)、胡椒粉(适量)、鸡蛋(适量)、水淀粉(适量)
做法：
1、因为肉馅是已经剁好了的，所以把余下的原料（豆腐、香菇、胡萝卜、姜）放在一起剁碎，要尽量碎一些，如果家里有搅拌机可放在搅拌机里搅碎；放一个鸡蛋在混合好的原料里，加调料，要不停搅拌，混合均匀；加入适量淀粉，继续搅拌；
2、搅拌好后，用勺子把肉馅团成圆圆的丸子，水开后，放在蒸锅里蒸15分钟；蒸丸子期间剁出青椒胡萝卜末，备用；
3、取一个碗，调一些水淀粉，丸子蒸好后，盘子里会有一些水，也倒进水淀粉的碗里。锅里倒少量的油，把青椒胡萝卜碎末倒进去翻炒一下，加少量的盐；然后把开始准备好的水淀粉倒进去，烧开后关火；把烧好后的水淀粉倒在丸子上就做好了。
6.咖喱豆腐
食材：
豆腐(200克)、牛肉咖喱(1袋)、青豆(50克)、胡萝卜(半根)、洋葱(1/3个)、食用油(适量)、酱油(1汤匙)、盐(适量)
做法：
1、将洋葱切成碎，豆腐切小块，胡萝卜切成丁；平底锅加热后放油，加入豆腐以中小火煎制两面金黄后捞出；将胡萝卜氽煮；待胡萝卜至八层熟时加入青豆一起氽熟后捞出待用；
2、炒锅内放油，油热后，将洋葱以中小火熬香；加入煎豆腐块、胡萝卜和青豆，加入咖喱酱、酱油、适量盐，少许开水（用煮胡萝卜的水更好），烧制豆腐入味后，关火即成。
7.鱼香豆腐
食材：
豆腐、木耳3朵、胡萝卜、糖、盐、醋、淀粉、大蒜3瓣、香葱、番茄酱
做法：
1、把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟（防止炒碎）；
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎；
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用；
4、豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
8.宫保豆腐
食材：
豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
做法：
1、把豆腐切成2厘米的小块，5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用；
2、花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段；
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用；
4、锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了。
9.鸡刨豆腐
食材：
豆腐，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
做法：
1、豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用；
2、热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘；
这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
10.口袋豆腐
食材：
豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
做法：
1、豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用；
2、平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可；
11.鸡汤豆腐烩青椒
食材：
油豆腐、青椒、鸡汤、盐、葱
做法：
1、起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放油豆腐略炒，添入没过豆腐的鸡汤，调适量的盐，转小火炖10分钟；
2、10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了；
3、如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐；
4、如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些！
12.豆花牛肉
食材：
内脂豆腐一盒、牛肉、西兰花、郫县豆瓣酱、花椒、鸡精、糖、花椒粉、淀粉、酱油、葱姜蒜
做法：
1、把豆腐切小块，放到盐开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用；西兰花焯水备用；
2，起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。
13.菠萝咕噜豆腐
食材：
豆腐200g、虾仁100g、菠萝200g、黄瓜50g、油适量盐2g、番茄酱1大勺、白糖10g、淀粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量
做法：
1、把菠萝和黄瓜切成丁，豆腐切成小块，虾仁去掉沙线，加入盐和料酒淀粉上浆；
2、把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉，下入油锅炸制。炸至金黄捞出沥油；
3、锅中留底油，把上浆的虾仁滑散捞出；
4、加入葱姜爆香，加入2大勺清水烧开，倒入番茄酱搅拌均匀，加入糖盐转小火烧至粘稠；
5、倒入炸好的豆腐和滑散的虾仁翻炒均匀，再加入菠萝和黄瓜丁，快速翻炒均匀，使汤汁挂满所有食材即可。
--滋补靓汤--
14.鲫鱼豆腐汤
食材：
活鲫鱼500g、豆腐200g、油适量、盐适量、香菇数朵、胡椒粉适量、花椒适量、红辣椒数个、料酒1勺、生姜适量、香菜、枸杞
做法：
1、鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净；用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒；放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎；
2、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制；炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可；
3、撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段、枸杞即可出锅；鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
15.韩式大酱汤
食材：
牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量
做法：
1、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块；洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部；
2、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用；
3、将第二遍的淘米水倒入锅中；加入3小勺大酱；加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火；水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开；加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开，放入金针菇；将事先炒好的牛肉放入锅中；加入青椒和蒜末，锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。
16.蟹味菇蛤蜊豆腐汤
食材：
蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，盐
做法：
1、把蟹味菇用清水冲一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小块，姜切片；
2、烧煮汤用的水，水开后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一开口就捞出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分钟后将蛤蜊放入在调入少量的盐就做好了。
--诱人甜品--
17.杏仁豆腐
食材：
北杏仁50克、牛奶200毫升、琼脂5克、冰糖30克、水400毫升、蜂蜜适量、糖桂花适量
做法：
1、将杏仁在温水中浸泡半天后将外皮剥去，剥去外皮的杏仁洗净放入搅拌机中，加200毫升水，搅打成杏仁糊；
2、取一块干净纱布，铺在一个大碗上，将杏仁糊倒入纱布，过滤一下，将纱布四边提起来，再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中。没有完全打碎的杏仁渣就留在纱布中了，可以做其他用途，比如煮粥；
3、将琼脂放在碗中，用200毫升水浸泡至软，泡软的琼脂和水一起倒入锅中，小火加热，待琼脂煮化，倒入杏仁水和牛奶继续加热一会，放入冰糖，煮至冰糖溶化即可；
4、将煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中，晾凉后盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固（可以先将干净纱布铺在容器中，将杏仁牛奶过滤一下去掉泡沫）；
5、吃的时候，切成小块，淋上一点糖桂花、或浇一些果汁、蜂蜜或配些水果都好。
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