大帅包
我们都喜爱吃包子等肉馅类的食物吧！但是你们知道你们常吃的肉馅的做法吗？不知道也是没事的，下面小编就将为我们献上几种肉馅的做法！你可千万要仔细看哦！
牛肉馅的做法
材料
牛肉 500g
白萝卜 1000克
洋葱 50克
鸡蛋 1个
姜汁 50克
嫩肉粉 5克
精盐 10克
胡椒粉 5克
料酒 15克
酱油 25克
味精 15克
香油 25克
精炼油 30克
干淀粉 50克
做法步骤
1
牛肉去净筋膜，用清水清洗洁净，将其绞成细茸状，用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀往后，将其静置大约40分钟，然后再加姜汁和清水大约250克将其拌和均匀；白萝卜去除掉皮用清水洗洁净，将其用刀切成厚片待用，进入到沸水锅中煮熟往后再将其捞出，放在菜墩上面用刀将其剁成细粒，再用纱布包住，再挤出剩余的水分；洋葱用刀切成细末状。
2
牛肉茸参加萝卜粒、洋葱末和匀，再参加精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。
留意
牛肉中不能有筋膜，且牛肉必定要将其绞细，才干多吃水分，使它细嫩。
嫩肉粉也可用苏打粉替代，但用量不行过多。
配菜中白萝卜也可用韭菜、芹菜等替代，如果没有洋葱能够用大葱替代它。
猪肉馅的做法
主料
猪前夹肉 500克
圆白菜 1000克
辅料
姜末 15克
葱末 30克
精盐 15克
胡椒粉 5克
料酒 25克
味精 15克
香油 25克
精炼油 25克
做法步骤
1
肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，大约10粒左右，将水分一点一点的拌和进到肉馅中，以不出汤为准，这样能够保持肉馅的鲜度而且能够去腥
2
加蛋清，一斤的肉馅约参加2个蛋清，蛋清放在中心，把料酒放入，味精（鸡精）顺着一个方向拌和肉馅，肯定是不能够改换方向和力度的，这个时分是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐
3
肉馅打上劲儿往后，放入切好的配菜，在正式包的时分先不要把肉馅和配菜搅和在一同
4
正式包之前，在肉馅中略微放入少数的香油，放入盐，顺这一个方向把一切的食材拌和均匀往后就能够包了。
留意
圆白菜不要直接的放入到猪肉粒中，必定要先用油拌匀往后再加。
猪肉的肥瘦肉份额为4∶6。
如果配料选用的是大白菜，必定要先将大白菜腌渍，挤出水分往后再参加。
鱼肉馅的做法
主料
大草鱼或乌鱼 1000克
猪肥膘肉 100克
韭菜 300克
辅料
鸡蛋清 2个
鸡精 15克
精盐 15克
胡椒粉 5克
料酒 25克
味精 15克
香油 25克
精炼油 30克
做法步骤
1
草鱼宰杀往后治净，用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮，取净鱼肉绞成茸状；猪肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜择洗净，用刀将其切成细粒状，放入香油和精炼油拌匀。
2
把鱼头和鱼骨放到锅中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和鸡精，用大火火熬至汤色乳白的时分，过滤去掉料渣，鱼汤就完成了。
3
鱼肉茸参加到肥膘肉泥和匀，再参加精盐、味精和鸡蛋清一同拌和，一边拌和一边放入冷鱼汤，直到拌和上劲和鱼汤加完，接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。
留意
鱼肉必定要去除掉净骨刺，才干保证食用时的安全。最好是选用大一点的鱼和骨刺较少的鱼。
鱼茸和肥膘肉泥必定要绞细，才能够吃到较多的水分，馅料才能够这样的细嫩。
韭菜只能最终添加
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