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北京人的冬季爽口菜“醋溜白菜”

食材明细

嫩的大白菜帮 700克
干辣椒 4枚
花椒 10粒
姜丝 5克
香醋 15克
酱油 5克
盐 3克
鸡粉 2克
白糖 10克
白胡椒粉 少许
水淀粉 适量
烹调油 15克

白菜的营养价值很高,一年四季都有,也是很多营养学家心目中的超级菜蔬。首先,白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白;此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素,叶黄素和玉米黄素,跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

近年,又经美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

既然大白菜有这么多的好处,可在家又如何能制作出,爽口美味正宗的“醋溜白菜”呢?首先,咱们应当选择,较嫩的白菜帮来制作,一来吃起来爽脆可口,二来炒好后不宜出汤,如果烹制得法,定会色香味俱佳!下面具体的介绍,如何在家能炒出一盘漂亮的“醋溜白菜”。
  • 1

    主要原料。
  • 2

    大白菜要坡刀片片,切不可直刀切。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    片好后备用。
  • 4

    干辣椒切丁备用。
  • 5

    勾兑碗芡,先在碗里放少许盐。
  • 6

    碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油。图6-9。
  • 7

    鸡粉。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    白糖。
  • 9

    酱油。
  • 10

    最后在碗芡中放入适量的醋。
  • 11

    放入适量的水淀粉,加少许清水拌匀。
  • 12

    炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入花椒煸香。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 13

    再倒入干辣椒丁和姜丝煸香。
  • 14

    煸香小料后,下入大白菜。
  • 15

    用旺火翻炒均匀。
  • 16

    把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出锅。
  • 17

    此菜特点;颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。
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来自:兰亭羞月  > 家常菜谱
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