“冬季进补,开春打虎”,“冬至补一补,一年精气足”,多吃些温补助阳的食物,对身体有很大好处,例如羊肉、莲子、山药、牛肉、驴肉都行,我常把羊肉当成首选,肥而不腻,没有膻味,体质偏弱的人食用,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎,不仅好喝还滋补又御寒,关于炖羊肉,每个人都有一套自己的方法,分享一下我炖羊肉的秘诀,成品汤色奶白不说,还入口鲜香,不膻不腻,老少皆宜。
炖羊排
食材:羊排(羊肉)、葱姜、八角、桂皮、花椒、料酒、白萝卜、红枣、枸杞、食盐、胡椒粉
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1、准备2斤羊排,或者羊腿肉,改刀切成小块,用凉水浸泡3个小时,中间换2-3次水,尽量把血水去净,然后凉水下锅,放入5片生姜,20粒花椒,大火煮开。
2、等锅煮开后,加入1勺料酒,继续大火沸腾3-5分钟,把羊排中的血水煮出来。
3、浮沫就是脏东西和杂质,边煮边撇出来,然后把羊排捞出来,洗干净备用,浮沫一定要撇干净,粘在肉上很难清理,而且异味很重,影响一定的食欲。
4、把锅刷洗干净,重新加入清水,一次性加足,中间不能再加水了,放入4片生姜,4段大葱,1个八角,1个桂皮,10粒花椒,开锅放入洗净的羊排。
5、水一定要加足,因为炖煮的时间很长,先中火炖30分钟,再小火炖1个半小时,临出锅前20分钟,加入白萝卜、红枣和枸杞,等时间到了,关火加胡椒粉、食盐调味,奶白色的汤汁,看着就很有食欲。
6、等时间到了,将羊肉连同汤汁盛入碗中,加点香菜点缀一下,趁热开动吧,补中益气,开胃健身,汤汁鲜美十足,肉质鲜嫩,不膻不腻,家人们都非常喜欢。
技巧总结
1、用冷水浸泡4小时左右,每一小时换次水,能让肉中的血水,氨类物质充分被浸出 。
2、花椒和白萝卜这2样东西,都有去膻味的效果,尤其是白萝卜,它能吸收膻味,让汤汁不膻不腻。
3、香料味太重会抢了羊肉的味道,能少则少,尽量保持羊肉汤的鲜美味。
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