川系名菜宫保鸡丁，酸辣爽口，闻名中外，嫩滑的鸡肉搭配爽口蔬菜，花生豆的香脆让人欲罢不能，你确定看着不饿吗？小编情不自禁流下了口水。

很多人下饭店必点宫保鸡丁，这道菜不光色泽诱人，口味在美食界也绝对是独领风骚的。辣中有甜，甜中带辣，咀嚼的时候又有酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜混合鸡肉的嫩滑在嘴里交融，不光我们国人喜欢，在老外心中也是中国菜排名前三的厉害角色。

家里的小孩子特别喜欢吃宫保鸡丁，可谓百吃不厌，饭店做的菜难免多加味精，对孩子的身体不好，我打算自己在家烹饪。下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的教学时间。

---【宫保鸡丁】---

【主料】：鸡胸肉250g、胡萝卜半个、黄瓜半根。

【配料】：鸡蛋清、淀粉一勺、葱、姜、蒜、干辣椒、炸好的花生米。

【调料】：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱。

做法步骤：

1、清洗干净的鸡胸肉用刀切条，再切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽。

2、放入碗中，加入少量的盐、白糖、鸡精。再加入料酒、少量的生抽。

3、抓拌均匀，加入一勺淀粉锁住水分，加入一勺食用油搅拌均匀，防止粘连，放一旁腌制15分钟左右。

4、胡萝卜、黄瓜分别切丁装盘备用，我一般是先切条再切丁。

5、准备料头：大葱切段，去皮生姜切沫，大蒜切沫，干辣椒切小段，它们组成了锅中油热后的第一批敢死队。

6、宫保汁：一勺料酒、一勺陈醋、半勺生抽、15g白糖、少许鸡精、少量老抽上色，加上两勺水淀粉搅拌均匀。

7、起锅烧油，倒入鸡丁快速翻炒至变色，约三十秒后捞出备用。鸡肉下锅要大火快速炒鸡肉才能更嫩，但时间不宜太长，否则会变老。

8、出锅前倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，炒十秒钟，捞出控油。

9、把菜装盘备用，底油留在锅中，下入备好的料头，炒出香味。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

10、下入炸好的鸡肉丁和胡萝卜丁、黄瓜丁大火翻炒。翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，大火迅速颠勺炒匀。

11、最后将提前过油，已经被炒至酥香的花生米倒入翻炒。

鸡肉的鲜嫩搭配花生的脆脆嚼劲，味道甜辣，午餐搭配米饭吃，我一次能吃两碗。摸摸肚子上的肉肉，宫保鸡丁是我的减肥路上最大的绊脚石啊。

【梅姐有话说】：

1、做宫保鸡丁的时候，最好选用鸡腿肉，相较于鸡胸肉鸡腿肉要细腻的多。

2、做宫保鸡丁的配菜花生米，提前去皮比较好，不然容易炸糊，降低菜的整体颜值，毕竟细节决定成败，菜色还是很重要的。

3、如果可以，腌制鸡丁可以把普通淀粉换成玉米淀粉，豌豆淀粉，口感更佳。

4、喜欢吃甜的人，出锅前可以加入少许白糖提鲜。

5、宫保鸡丁喜欢吃辣的，可以增加干辣椒的数量，当然如果不吃辣就尽量别放。

结语

和普通家常菜相比，宫保鸡丁的做法更为复杂，光调料和配料就有近20种。喜欢创新的小伙伴可酌量增加或删减配料。有的宫保鸡丁偏辣，有的偏甜，还有的酸酸甜甜仿佛初恋，经过不断练习，相信每个人都能够做出属于他自己的，世界第一美味的宫保鸡丁。

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