五花肉的6种经典做法,香而不腻!年夜饭的一道大菜,赶紧学起来~

2018-01-22

东坡肉

【材料】带皮五花肉750克、绍兴黄酒2袋、生抽80ml、老抽60ml、冰糖100克、小香葱150ml克、姜3片

【具体做法】

1.五花肉用冷水冲净后,切成方块,用锥子扎一扎,将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟,捞出沥干水份

2.香葱洗净,铺满锅底,放上姜片

3.放入沥干水份的肉,加入黄酒,生抽,老抽和冰糖,将炖锅调到慢炖档,炖4个小时

4.吃时,放入汤盅内上火蒸30分钟即可

红烧肉

【材料】五花肉800g、香叶2片、桂皮1条、八角2个、陈皮5g、冰糖15粒、水淀粉1勺、花雕酒1勺、山楂干10片、红曲米100g、鸡精半勺、食盐1勺、老抽1/3勺、姜5片、葱适量、酱油1勺半

【具体做法】

1.提前煮好红曲米水(100g红曲米配500g水),煮好之后,取400g备用,葱切段、姜切片,再调一碗水淀粉放在一边备用,

2.带皮五花肉切成方块,烧一锅开水,水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态,两分钟左右捞出

3.锅烧热,不要放油,肉块下锅一定要小火慢炒,直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色,待油汁溢出后,加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干,翻炒出香味

4.香料炒香后放入葱、姜继续煸炒,加入一勺半的酱油,翻炒上色

5.上色后加一勺花雕酒去腥,加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味,放入冰糖,鸡精、盐,再加老抽调色,盖上锅盖,小火焖四十分钟,时间到后打开锅盖拣出香料

6.大火收汁,收汁时加一勺水淀粉,使肉汁包裹肉块,形成红烧肉特有的枣红色后,关火盛出即可

叉烧五花肉

【材料】五花肉300克、叉烧酱3勺、料酒1/4茶匙、老抽1勺、蜂蜜1勺、姜2片、葱3段

【具体做法】

1.五花肉切片,放入一个容器里,放入姜片,葱段,料酒,老抽,蜂蜜,叉烧酱,使所有的肉片浸泡在酱汁里

2.密封后放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下,使入味均匀

3.在烤盘内铺一张锡纸,把肉放在烤网上(没有也可),在肉上刷一层蜂蜜

4.将烤盘放入烤箱190烤20分钟后取出翻面,刷一层腌制肉的酱汁

5.放入烤箱以190继续烤15分钟左右即可(中途需再翻一次)

黄豆红烧肉

【材料】五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量

【具体做法】

1.黄豆用凉水泡3小时以上,猪肉洗净后切成块,沥干水分备用

2.锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油,将锅中多余的油倒出,放入八角、花椒、姜、香叶炒香,放入肉,加老抽使肉上颜色

3.加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒

4.放入泡软的黄豆,大火煮半小时,随后转中火炖到肉烂豆软,出锅即可

芽菜扣肉

【材料】五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量

【具体做法】

1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分,在肉皮上抹上老抽,晾干备用

2.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄,将肉捞起沥干油,放凉备用

3.将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好,将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜

4.酱油、料酒、盐、糖、姜片混合,均匀的浇在霉干菜上

5.用大火将肉蒸60分钟,用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可

栗子四季豆红烧肉

【材料】猪五花500克、四季豆200、栗子250克、八角1个、花椒1小撮、干辣椒8个、姜一块、老抽25ml、料酒15ml、糖8克、盐5克

【具体做法】

1.栗子去皮、四季豆去筋掰成小段,五花肉洗净切块凉干水份

2.锅小火加热后,倒少量油,油七八成热后放入五花肉小火煎至吐油,再放入糖炒至表面微焦后捞出备用

3.锅内留底油加入八角、花椒、干辣椒、姜片炒出香味,放入五花肉,倒入老抽,料酒炒匀之后加入热水没过食材表面即可,盖上盖,小火焖煮30分钟

4.30分钟后,加入栗子、四季豆再焖15分钟,最后调入盐,糖大火收汁即可

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