从北方的特色削面，到南方碱水面。面条能融合意大利面的浪漫，韩国的热辣，日式的简单…或煮，或拌，或焗，每一种都是不一样的体验。
一、忘不了的葱油拌面
这是很简单的一道料理，但要做好还是很考验人的。之前在餐厅尝过正宗的本帮葱油拌面后，顿时觉得自己的做法弱暴了哈！今天详细研究了一下，终于搞定！
原料
主料：新鲜面条250克、新鲜香葱适量、菁选酱油适量、虾米适量
辅料：糖适量
做法
1.新鲜虾米用料酒泡软，微波炉中叮一分钟去腥
2.葱切段
3.锅里放入适量的油
4.放入葱段，开小火
5.熬至葱段发干
6.放入泡好的虾米
7.继续小火熬，熬至葱变成黑色干枯的状态
8.加入酱油和糖
9.大火煮开，煮出酱油的豆香即可
10.煮好的面条一定要过凉水，这样面条才筋道爽口
11.加入葱油，菁选酱油，胡椒调味即可装盘享用。
二、兰州牛肉面
因为煮汤是真材实料，比街边小馆的勾兑味精汤鲜美的多。
原料
主料：牛肉、白萝卜、鲜面条、牛骨
辅料：辣椒面3大勺、草果一个、香叶一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一颗、枸杞少许、料酒3大勺、盐3大勺 、白胡椒粉少许、香菜、 蒜苗、姜5片、 葱一根 鸡肉
做法
1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里没有就省略了。
2.备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒。
3.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
4.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
6.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦。
7.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。
9.面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。
三、猪肉臊子面
原料
干木耳5克、胡萝卜50克、青蒜20克、豆腐150克、五花肉200克、大料1个、料酒15ml、生抽10ml、老抽5ml、老陈醋20ml、辣椒粉1克、盐3克、糖3克、胡椒粉少许、辣椒油5ml、手擀面300克
做法
1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。
3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。
5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。
6.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。
7.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止溢锅。
8.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。
四、重庆小面
原料
主料：水面200g、心菜100g
辅料：盐适量、 花生米适量、蒜末2勺、 味精半勺、猪油1勺 、姜末2勺、芽菜适量、 熟菜籽油1勺、辣椒油2勺 、花椒粉1勺、鸡精半勺 、黄豆酱油2勺、葱适量
做法
1.准备各种调料
2.把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3.趁着煮面的水没开的时间调汁：两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜
4.在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
5.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
6.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
五、陕西油泼扯面
陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道
原料
主料：面粉300g、清水160g
辅料：生抽2勺、 香葱2根、大蒜2瓣、 盐2克、辣椒粉1勺、 米醋1勺
做法
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉搅成棉絮状
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5.然后切成差不多30克左右的小面团，揉成扁成条
6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
7.葱蒜分别切末
8.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
9.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
10.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐
12.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。
六、零难度且味正的鱼香肉丝焖面
好的焖面要求面条熟透且筋道，没有多余的汤汁且面条入味。
原料
主料：面条150g、郫县豆瓣酱5g、锅锅辣酱5g、黑木耳3-5朵、胡萝卜1个、 青椒1个、肉丝100g
辅料：干淀粉5g、 姜3g、料酒5ml、 大蒜3-4瓣、葱5g、 白砂糖3g
做法
1.肉丝用料酒和干淀粉混合腌几分钟。
2.葱切小段或丝、姜切片、大蒜切片，辣酱和郫县豆瓣酱按1：1的比例混合。胡萝卜去皮切成细丝、青椒切丝、泡发好的黑木耳切丝。
3.启动炖煮锅的“干煸功能”，预热2分钟。
4.锅中倒入底油，油温六成热时，将肉丝放入滑散并煸至稍稍变色后盛出。
5.用锅中的底油，放入葱姜蒜煸出香味，然后倒入混合好的辣酱，此时可兑入1-2大勺热水。
6.炒出香气后，将肉丝和蔬菜丝一同放入锅中翻炒均匀。
7.倒入刚刚没过所有食材的热水，并放入白砂糖。
8.将面条均匀铺在表面，要尽量松散留有空隙。
9.将炖煮锅切换成“意式炖饭”功能，盖上盖子，等待约15-20分钟。
10.提示完成后，如果面条还未熟透，先将面条与蔬菜拌匀，再兑入适量热水，继续“意式炖饭”功能至面条熟透。
七、韩式炸酱面
原料
主料：五花肉150G、 土豆80G、洋葱半个、 韩国椿酱150G、韩式挂面200G
辅料：盐适量、 糖适量、牛肉粉适量
做法
1.把五花肉/土豆/洋葱切成1厘米见方的丁
2.五花肉丁用盐/料酒/淀粉稍微腌一会，然后锅里放油放入肉丁翻炒。
3.肉丁翻炒变色后放入土豆丁翻炒
4.然后加入韩国春酱，倒入适量水
5.熬酱需要15分钟，加糖/牛肉粉之后用勺子顺时针搅拌，搅到暗枣红色放入洋葱丁稍微翻拌后盛出。
6.这种韩式的挂面比较耐煮劲道不粘连，可以煮6到8分钟。
7.煮好的面条沥水，拌入炸酱。
八、黑胡椒蒜香炒面
原料
主料：香菇2朵、 排骨一块、细面条200g 、骨头汤适量、大蒜2瓣
辅料：盐少许、 黑胡椒少许、橄榄油适量 、丘比煎焙芝麻、沙拉酱适量
做法
1.准备好所有材料
2.首先熬制香菇排骨汤，再从汤里挟出排骨、香菇适量，香菇切片、排骨取肉。
3.锅内加水，水开放少许油盐，下面条，煮至8成熟。
4.捞出面条过冷水冲凉滤干，保持筋道。
5.利仁电火锅用3档加热，热后倒入橄榄油，油热后下蒜末爆香。
6.加入面条转5档爆炒，加入香菇片、排骨肉、排骨汤、黑胡椒、少许盐翻炒调味。
7.汤汁炒至收干后加入丘比煎焙芝麻沙拉酱翻拌均匀更加美味。
九、湖北热干面家常版
原料
主料：面条200克、 猪肉末300克
辅料：油适量 、盐适量、醋适量、 花生酱适量、葱适量、 黄酒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、味精适量
做法
1.所有食材
2.起油锅加热，放入肉末煸炒2分钟
3.放适量的黄酒
4.放适量老抽煸炒
5.放适量的盐
6.再放适量的辣椒酱煸炒炒熟
7.最后放适量味精炒匀岀锅备用
8.调料：花生酱、生抽、醋拌匀备用
9.锅中放水煮开，放入面条煮熟
10.煮熟的面条放入碗中，倒入调好的料搅拌均匀
11.然后放上辣肉和葱。
十、厦门沙茶面
沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
原料
主料：沙茶酱50克、 花生酱50克、 冰糖5克、碱面（可根据口味换成地瓜粉、泡面等等）120克
辅料：盐巴少许 、瘦肉片少许、香肠片少许、 虾仁少许、沙茶豆干2个
做法
1.沙茶酱、花生酱、冰糖、盐巴加2.5升的水煮成沙茶汤。（水分两次加，先加三分之一，把锅子里的酱都搅拌融化再加剩下的水，煮沸就可以）
2.另外准备一个锅子，把水烧沸，烫熟瘦肉片、香肠片、虾仁烫熟捞起来备用
3.把面条用刚刚烫步骤二材料的水煮熟，放碗里，添加材料，再把沙茶汤淋上就完成了。大口享用吧！沙茶豆腐就是豆腐用油炸过后，再放到沙茶汤小火炖煮1小时做成的。如果嫌麻烦，到菜市场买现成的油条也挺好吃。
十一、咖喱鱼蛋鲜虾面
鲜辣十足的一碗面，吃了让人一天精神抖擞！
原料
主料：银丝面条100克、鲜海虾5个、鱼蛋6个、豆腐泡3个、小棠菜1颗 、小葱1根、生姜1块
辅料：咖喱粉1小包、 盐适量、油适量、 鸡粉少许、白糖少许、胡椒粉少许
做法
1.食材准备。
2.鲜虾用剪刀剪开背面，挑出虾线剥去虾壳。虾壳及虾头用碗盛起，虾仁放点盐、胡椒粉、鸡粉、用手抓匀以便入味。
3.小棠菜洗净，去掉老叶，对半切开。葱洗净叶子切粒，葱头部分切长段。生姜去皮洗净切片。
4.用一锅加适量的水、一汤匙盐、煮开。
5.放下干面条，保持中火，煮面的过程中可以烹调汤料。
6.平底锅放适量油烧热，把虾头、虾壳倒下爆炒片刻，放进姜片。
7.加上2碗水，遮上锅盖保持大火焖煮片刻。
8.捞起虾壳虾头、姜片，丢弃。
9.倒进咖喱粉，葱梗段。
10.加上鱼蛋、豆腐泡。
11.加上虾仁。
12.遮上锅盖继续煮片刻。
14.这边锅里的面条可以捞起，过一下凉水。
15.倒进碗里。
16.煮面条的水可以焯一下小棠菜。
17.捞起放在面条上面。
18.汤汁煮5分钟左右，加上盐。
19.鸡粉、白糖。
20.拌炒均匀。
21.食材摆在面条上面。
22.剩余的汤汁淋在面条上面即可。
十二、经典肉酱焗意大利面
火候味道都刚刚好~做出来之后遭到了哄抢！
原料
主料：意大利面200g、牛肉末200g、西红柿5个、马苏里拉芝士200g
辅料：番茄酱50g、 洋葱1/2颗、大蒜3瓣、 干罗勒2汤匙、牛至1/2汤匙、 盐2汤匙、黑椒1/2汤匙
做法
1.食材准备
2.意大利面煮到8成熟，记得要在煮面的水里洒上1/2汤匙的盐，这样出来的面更劲道
3.蒜和洋葱都切末
4.西红柿打碎
5.锅里下底油，之后下蒜和洋葱，爆炒出香味后下肉末
6.肉末炒熟后把除了芝士以外的所有材料都下进去，收汁收到酱状就可以了
7.之后最底下铺一层面，之后一层酱，再一层面，再一层酱，最后一层芝士
8.烤箱200度预热后把意面放入烤8-10分钟。
十三、龙虾意面
原料
主料：长直意面150G 、大龙虾1只、独头蒜1颗、干红辣椒4-5个
辅料：盐、 干欧芹碎
做法
1.大龙虾一只煮熟。我买到的原本就是熟的，如果买到生的煮15分钟左右即可。
2.取出大块虾肉，切厚片备用。我保留了完成的虾壳，原本是想摆盘的，后来觉得盘子太小塞不下就作罢。做配菜准备的时候就可以烧一锅水煮意面，配菜准备好，面也该差不多了。
3.独头蒜用了1颗。
4.独头蒜去皮切成小丁，干红辣椒去籽后切圈。
5.锅内放1汤匙橄榄油，烧热后加入辣椒和蒜爆香。
6.加入煮好的意面拌匀，加盐调味，最后加入切好的龙虾肉，撒一把干欧芹碎即可。
十四、姜酒纱面
原料
主料：纱面(半股)、肉丝(50g)、香菇(8朵)、葱(酌情)、盐(少量)
调料：鸡蛋(2个)、姜酒(1勺)、黄酒(酌情)、菜籽油(酌情)、味精(少量)
做法
1、烹饪前，备好手作纱面、肉丝、香菇、鸡蛋以及各种调料。
2、以菜籽油煎蛋两个，火候控制很重要。
3、翻炒一份香菇肉丝浇头，这里会添加少许盐和味精，具体要根据自己的口味选择。
4、倒入自家酿制的黄酒，冲入白开水或高汤做好汤底。（因为纱面本身带盐，汤底不要放盐哦）
5、水烧开后，下半股面，始终用筷子搅拌半分钟。
6、将纱面捞起，放到汤底中，浇一勺姜酒。姜酒是妈妈事先炒制的。
7、盖上香菇肉丝浇头
8、放入煎好的煎蛋。
9、一碗温州传统姜酒纱面便可以端上桌了。
小贴士
1、温州人在做姜酒纱面时，偏好黄酒，能有近半碗的黄酒，因此驾车者要慎食，当然，自己烹制可以根据自己的需要，减少黄酒的量。
2、浇头炒制时要控制盐的量哟，纱面含盐较高，汤底不需另外加盐了。
十五、虾仁面
原料
主料：虾仁(适量)、西兰花(适量)、面条(适量)、油(适量)
调料：大蒜(适量)、姜(适量)、耗油(适量)、盐(适量)
做法
1、准备好所需要的材料。
2、姜蒜切碎。
3、放油、盐、加水煮一会儿，先把西兰花炒熟，盛起。
4、在加油热至七八成热放入姜末爆出香味,倒入虾仁迅速翻炒。
5、虾仁稍有变红即可倒入开水，加入盐，煮大约5-6分钟。
6、再放入蒜末煮大约1分钟，放入小葱，加入耗油即可起锅。
7、烧水下面，面条煮好，盛起一碗后入一些炒熟的西兰花再浇上一些虾汤和虾仁即可。
小贴士
1、西兰花也可以换成其它的青菜，比如黄瓜、小青菜等等。
2、西兰花不是太好熟所以先炒了一下，这样也更入味一些，如果是一些容易熟的青菜，在煮面条时一起煮一下也是可以的。
3、虾最好多煮几分钟，让虾的鲜味更多的融合到汤里面，这样浇在面条里面也会更有味道一点。
十六、虾米蘑菇面
原料
主料：面条(适量)、蟹味菇(适量)、香菜(适量)、虾米(适量)
调料：盐(适量)、姜丝(适量)、香油(适量)
做法
1、虾米是干的，提前用温水泡一下。（其实大家也可以用市售的海米来代替）
2、蟹味菇清洗干净。
3、锅里放清水烧开后放一块浓汤宝、姜丝、虾米和蟹味菇，煮3-5分钟。
4、放入面条煮1-2分钟，加入盐、香菜和香油出锅即可。
5、大家可以用其他的面条来代替，如果不喜欢浓汤宝也可以自己煲些高汤。这个面很适合开始吃辅食的宝宝以及年纪大的老人哦！
十七、麻辣面
原料
主料：面条(适量)、榨菜(适量)、小青菜(适量)
调料：猪油(适量)、花椒粉(适量)、辣椒粉(适量)、葱姜粒(适量)、菜籽油(适量)、味极鲜酱油(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)
做法
1、准备好材料，榨菜切好小粒，姜蒜切小粒
2、辣椒粉中加入盐，花椒粉拌匀，菜籽油放锅中烧至起烟，关火，停放30秒
3、倒入拌匀的辣椒粉中，快速搅拌均匀成辣椒油
4、开水倒入姜蒜粒中备用
5、取一碗，放入味极鲜酱油，盐，猪油，鸡精，花椒粉，辣椒油
6、锅中烧开水，放入挂面，水开后再煮3-4分钟，加入小青菜，煮至小青菜变色即可捞出放入调好料的碗中，加入少量煮面汤，拌匀，加入榨菜粒，姜蒜粒及姜蒜水即可
小贴士
1、挂面不宜煮太久，水开放入，水开再煮3-4分钟即可
2、做辣椒油最好选用菜籽油。
十八、手工榨菜蛋丝面
原料
主料：面粉(适量)、排骨汤(适量)、榨菜胡萝卜(适量)、熟鸡蛋饼(一个)、青菜(两根)、韭黄(适量)
调料：盐(适量)、香油(2g)、胡椒粉(2g)
做法
1、熟鸡蛋饼切丝，青菜洗净焯熟，榨菜胡萝卜炒好
2、备面粉
3、加水搅拌成面絮
4、揉成面团，饧十几分钟后放到案板上再揉
5、揉关揉匀的面团
6、面团用手掌压扁，再用擀杖从中间向外擀
7、再用擀杖把面卷起来擀，边擀边撒面粉
8、擀面时注意调整擀杖的方向
9、擀好的面
10、撒上淀粉后折叠
11、擀好的面切成面条
12、面条入锅煮熟后捞出
13、调入排骨汤、韭黄、盐、胡椒粉以及炒好的榨菜、胡萝卜丝、青菜、香油。
十九、酸辣番茄蛋面
原料
主料：干面条(适量)、鲜番茄(适量)、鸡蛋(适量)、蒜茸(适量)、葱花(适量)、水(适量)、色拉油(适量)
调料：番茄酱(适量)、辣豆瓣酱(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡粉(适量)
做法
1、用沸水煮面条至7成熟时，把鸡蛋加在面里，小火窝熟待用
2、在煮面的同时，另取一锅，烧热油，爆香蒜茸与辣豆瓣酱
3、注入热水，挤下番茄酱与其他调味料（酸辣程度自行按个人口味调配）
4、汤料煮沸后加入鲜番茄块煮1分钟左右，关火
5、把同时做熟的面条、鸡蛋与酸辣番茄同放一碗内，洒葱花即可食用。
二十、滑子菇鸡汤面
原料
主料：面条(200G)、鸡汤(适量)
调料：滑子菇(150g)、盐(适量)、胡椒粉(适量)
做法
1、炖好的鸡汤按需要的量盛入锅中，也取一些鸡肉
2、放入盐、胡椒粉，煮几分钟，让鸡肉适当入味
3、入味后把鸡肉捞出，鸡肉撕成条备用
4、鸡汤中下入面条
5、滑子菇提前用开水焯一下，此时放入
6、最后放一点青菜叶
7、面条和菜煮熟即可。
二十一、襄阳豆腐面
原料
主料：肉馅(适量)、老豆腐(适量)、油豆腐泡(适量)、碱面(适量)
调料：料酒(适量)、生抽(适量)、胡椒粉(适量)、花生油(适量)、姜(适量)、大葱(适量)、蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、冰糖(适量)、花椒(适量)、五香粉(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)
做法
1、准备好需要的原料，豆腐切小块，豆腐泡切成两半。
2、肉馅用料酒生抽和胡椒粉腌制一下。
3、准备好姜葱蒜末。
4、锅热后，先把肉馅倒下去翻炒，炒出肉馅中的水汽，使其出油。
5、加一些花生油，放入花椒、冰糖，出香味后，再加入辣酱。
6、炒好后加入姜葱蒜末，翻炒出香味后，和肉馅炒在一起，加入豆腐泡，再加入适量的生抽老抽料酒五香粉。
7、加入热水，如果有高汤更好，再放入豆腐块，大火烧开，小火炖煮20分钟即可。
8、面条煮好后，只要面条，不需要加面汤，直接把做好的豆腐连汤一起加入面条里，根据自己的口味再加适量的鸡精芝麻油辣椒油和小葱香菜。
二十二、香菇肉酱面
原料
主料：面粉(1杯)
调料：青菜(2颗)、凉水(适量)、香菇肉酱(适量)
做法
1、面粉加少许清水，用筷子搅成絮状。
2、用手和成三光面团。
3、案板上撒少量干面粉，把面团放在案板上，用手压扁。
4、用擀面杖擀成尽量薄的薄片。用刀子切成条状，喜欢细面的切细点，喜欢粗的切粗点。
5、边角余料切成大小均匀的面块，如图。我切得太嗨皮了，忘了拍照了，o(╯□╰)o。
6、锅置火上，置入适量清水，烧开。先放洗干净的青菜进去烫软，捞起备用。
7、然后煮面条。自己擀的面，比较韧，可以多煮一会儿。煮好后捞起，放青菜，蘑菇肉酱盐，鸡精即可。
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