宫保鸡丁

心清似水淡若云

炒

家常味

<15分钟

低热量

用料

主料

鸡腿3个

辅料

白糖1茶匙

豌豆淀粉20克

大葱2根

醋1汤匙

酱油2茶匙

干花椒粒10克

大蒜2瓣

料酒1茶匙

干辣椒10克

食盐1茶匙

胡椒粉1茶匙

姜1块

花椒1把

步骤 1

原料，鸡腿三只

步骤 2

鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

步骤 3

加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

步骤 4

大蒜和老姜切成末，大葱切小段

步骤 5

干辣椒剪成段，花椒粒

步骤 6

油酥花生米适量

步骤 7

兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

步骤 8

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

步骤 9

再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

步骤 10

加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

烹饪技巧

花生不要早放，放早了就不酥脆了

因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了

鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴

提前调好味汁也是这道菜制作的关键

作品

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