分分钟教你如何做得一手好凉菜~

一.炝拌苦瓜

用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,白糖5g,食盐适量,色拉油15ml

做法:

  1. 将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破成碎备用

  2. 锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖和少许盐拌匀

  3. 大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

二.樱桃小萝卜

用料:樱桃萝卜300g,酱油2勺,醋2勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

做法:

  1. 樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

  2. 加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁

  3. 倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

三.粉丝拌菠菜

用料:菠菜900g,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4g

做法:

  1. 菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

  2. 烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

  3. 把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油,加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

四.香椿拌豆腐

用来:香椿1小把,豆腐1块,食盐 1茶匙,香油1/2汤匙

做法:

  1. 香椿洗净后用开水烫一下,变绿后沥干水

  2. 切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

  3. 豆腐丁和香椿都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

五.蟹味菇拌豆芽

用料:蟹味菇1包、绿豆芽1把,米醋1勺,果糖半勺,蒸鱼豉油1勺,生抽3勺,芝麻油1勺,辣椒油3勺,白芝麻适量,菜籽油适量

做法:

  1. 蟹味菇和豆芽分别洗净焯烫一下,过不过凉水都可以

  2. 放凉后,加入所有调味料拌匀即可

六.香芒凉拌西兰花

用料:西兰花300g,芒果1个,食盐1茶匙,香油1/4茶匙,植物油2滴

做法:

  1. 准备好西兰花和芒果,西兰花掰成小朵,洗净

  2. 芒果去核,去皮切成大丁,锅中注入水,加入盐和几滴植物油烧开

  3. 放入西兰花焯水,焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉

  4. 沥干水分后加入盐、香油搅拌均匀,再放入芒果丁即可


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来自:HK海阔天空  > 凉菜
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