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四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
下面就给大家详细介绍四川泡菜的最新制作方法。
1、准备一个泡菜坛，洗净备用；
2、蔬菜准备：新鲜的蔬菜，清洗，去老皮老筋，去菜叶等；
3、配料准备：①八角、②桂皮、③山奈；
4、配料准备：①大红袍、②川盐、③高度白酒；
5、鲜蔬菜定型：根据个人喜好和每个菜品的形状，定型成条状或片状；
6、蔬菜切好装盘备用：①西芹、②胡萝卜、③红萝卜、④莴笋、⑤甜椒、⑥生姜；
7、装坛：依次将切好的蔬菜装入坛中；
8、为了保证泡菜美味，放入蔬菜的同时可以配合放入各种调料；
9、加入适量食盐（比平时做菜使用的盐量要多）；
10、加水：坛中加入自来水或矿泉水，水要完全淹没蔬菜。可用干净无油的筷子搅拌均匀；
11、加入适量高度白酒；
12、随即盖上泡菜坛盖子，用清水注满坛沿，置于阴凉处，确保乳酸菌发酵能有一个绝对的无氧环境；
13、只需简单几步，一坛美味的泡菜就做好了。根据腌泡原料的不同，经过1—10 天即可食用。
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