大家好这里是简食记，今天我们来聊一聊面食。发面饼 发面馒头 发面包子这几类都是北方小伙伴们经常食用的美味，特别是在我们山东，几乎家家户户都会蒸馒头 蒸包子。可是要想做好的馒头 包子蓬松宣软，这里面可有不少技巧，今儿我们就来说一下这发面的一些小秘密，再教您一款在我们当地卖的最火的包子，你绝对会中意……
传统老面发酵的馒头，松软且有麦香味，但是发酵时间太长，最少也得2-3个小时，会产生酸性物质，可以加点食用碱来中和一下。用酵母粉发酵，好操作，易掌握，发面时间适中，蒸出的馒头又白又松软。泡打粉发酵，发酵时间更短而且效果好，缺点是蒸出的包子没有弹性，软趴趴的。
【韭菜鸭血包子】
原料：鸭血250克，豆腐250克，韭菜500克，花生油100克，鸡精15克，盐5克，豆腐乳10克，胡椒粉5克，面粉500克，白糖10克，酵母4克，温水270克，高度白酒10克。
制作方法：
1：和面，面粉加入白糖 酵母 白酒 盐3克 温水270克，和成面团醒发两倍大。
2：准备馅，鸭血切小块，豆腐切小块，韭菜切末。
3：鸭血 豆腐分别焯水过凉，待用，韭菜末用花生油拌匀。
4：将处理完的食材放在盆内，加入鸡精 盐 豆腐乳（碾碎）胡椒粉，搅拌均匀。
5：用自己熟练的手法包起来，再次醒发20分钟左右，蒸15分钟即可。
1：发面的黄金比例为，500克面粉，270克温水，盐3克，酵母粉5克。
2：包子 馒头不白的处理方法，面粉的选择，醒发时间要充分，用压面机多压几遍。
3：不管是做包子 馒头，面团的醒发至关重要，一定要看其膨胀到两倍大，再制作。
4：不论是韭菜包子 韭菜水饺的馅，一定要即做即用，一定要最后放盐，不然出水很严重。
5：蒸好的面食，最好是关火后在焖一会，大概3-5分钟就可以，防止预冷变形。
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