春节要来了，大家也开始准备年夜饭了，有肉吃有酒喝，当然还要吃饺子。话说，饺子就酒，越喝越有。要想吃到好吃的饺子，怎么能少得了美味的饺子馅儿。教大家如何调制出鲜香的饺馅儿～

白菜猪肉馅儿

准备食材:

猪肉、大白菜、生姜、盐、生抽、生粉、麻油

具体步骤:

1、将猪肉切丁后剁成肉末（也可以直接买绞好的猪肉），加入切碎的姜和少许盐；

2、加入生抽、生粉拌匀；

3、边伴边加入适量清水，还要用筷子朝着同一方向搅拌；

4、搅拌至饺子馅儿成胶状，加入冰箱冷藏；

5、把大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤出多余的水分，加入麻油拌匀；

6、加入肉馅儿拌匀，如果馅儿里有过多水分，可以再放入冰箱冷藏一会儿，这样就可以了。

香菜猪肉馅儿

准备食材:

猪肉、香菜、葱姜、老抽、香油、植物油、老抽

具体步骤:

1、把猪肉剁成末，把香菜去根洗干净切碎，葱和姜切成末；

2、将猪肉末加入香油、葱姜末、老抽、盐，沿一个方向搅拌；

3、再将香菜末放入继续搅拌；

4、锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅儿继续搅拌均匀即可。

酸菜肉馅儿

准备食材:

酸白菜、五花肉、大葱、酱油、姜、鸡精、盐、香油、食用油

具体步骤:

1、将五花肉剁碎，加入葱姜末、酱油、鸡精、盐、食用油、香油搅拌均匀；

2、酸菜洗净，一定要反复清洗，然后剁碎，挤出水分；

3、锅里放油，热五成后放入花椒炸出香味，将花椒捞出不要，把酸菜放锅里炒一下；

4、待酸菜放凉后放入肉馅儿里搅拌均匀即可。

虾仁馅儿

准备食材:

虾仁、草鱼肉、姜末、盐

具体步骤:

1、先将草鱼肉血挤出并去皮，放入姜末做成鱼胶，也可用搅拌机直接搅拌，也可以适当加入一点冰块，这样鱼肉会更鲜嫩；

2、虾仁去线，再加入姜末；

3、虾仁和鱼胶按照3:1的比例放入盆中，加入盐搅拌均匀即可。

大肉馅儿

准备食材:

五花肉馅儿、葱、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、生抽、老抽

具体步骤:

1、在五花肉馅儿中先加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽搅拌均匀；

2、再加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌均匀；

3、碗里放入葱姜和清水泡十分钟左右后，边倒入拌好的馅儿里边搅拌，要沿着同一个方向搅拌；

4、加入葱、香油搅拌均匀，如果觉得水分多可放入冰箱冷藏一下。

豆腐粉条馅儿

准备食材:

白菜、豆腐干、粉条、香菜、老抽、豆腐乳、糖、油

具体步骤:

1、将白菜剁碎后用纱布包裹起来挤出水分，要尽可能干；

2、锅里热油，放入几颗花椒炒香，捞出花椒不用；

3、再在锅里放入剁好的豆腐干和粉条翻炒，加入老抽和白糖炒出香味；

4、将白菜、豆腐干、粉条放入盆中，加入豆腐乳和香油搅拌均匀即可。

青瓜馅儿

准备食材:

黄瓜、鸡蛋、香菜、葱、盐、鸡精、耗油、香油、葱油、十三香

具体步骤:

1、将黄瓜剁碎，然后总纱布包裹挤出水分，脱出的黄瓜汁可以用来和面；

2、将鸡蛋炒熟剁碎，香菜和葱也要剁碎，然后把鸡蛋、香菜和葱放入盆内搅拌均匀；

3、放入盐、鸡精、耗油、香油、葱油、十三香搅拌均匀即可，搅拌时要沿着同一方向。

秘制蘸料

准备食材:

醋、盐、辣椒油、葱、蒜泥、生抽、香油、芝麻

具体步骤:

1、把大蒜捣碎成泥状，葱切成末，放入碗中；

2、加入适量盐和辣椒油；

3、再将醋倒入，加入生抽、香油、芝麻、可添加少量温开水。

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