老北京炸酱面想必是一道家喻户晓的美食了，可以说是北京的招牌菜之一，去北京旅游一定要吃一碗正宗的老北京炸酱面，那种吃一口满嘴流油的感觉，真是让人怀念。
现在全国各地也有好多挂着老北京炸酱面的店铺，但是味道和正宗的差了好多，并且量少价格还不便宜。为了让广大吃友们在家也能吃上美味的炸酱面，今天就把步骤都分享给大家，下面步入正题。
【食材】五花肉、黄豆酱、葱、姜、黄瓜、胡萝卜、酱油、糖、盐、食用油、八角
【步骤】
1、五花肉切成肉丁，放入碗中备用；
2、葱和姜切成碎末，油热以后，把葱、姜和八角放入锅中，煸出香味后；
3、把切好的肉丁倒入锅中，不停翻炒到肉熟为止；
4、另起一锅，油热后倒入葱末和姜末，煸炒出香味后倒入黄豆酱，如果口味重一点可以放一点盐，喜欢清淡一点可以放一点糖，小火翻炒出酱香味；
5、当黄豆酱比较粘稠的时候，放入炒熟的肉丁，在翻炒五分钟，让肉和黄豆酱的香味融合在一起，就可以出锅了；
6、再用清水煮一锅面条，淋上上炒好的酱，配上黄瓜丝、胡萝卜丝或者其他时令蔬菜，一道色香味俱全的炸酱面就做好了。
【小葱有技巧】
技巧一：肉一定要选肥瘦相间的五花肉，纯瘦肉口感发柴，太肥了油腻，五花肉才能做出一口满嘴香的感觉；
技巧二：做炸酱的时候，要用新鲜的黄豆酱，有朋友留言用甜面酱，这样是不可以的，口感会差好多，如果黄豆酱比较干，先用清水稀释一下再下锅；
技巧三：煸炒葱末和姜末时，时间不宜长，炒出香味就可以下一步了，炒久了会有苦味；
技巧四：不要图省事，把酱倒到炒熟的肉丁上，一定要另起一锅炒酱，这样葱和姜的香味才会渗入到黄豆酱中，并且肉不容易炒老（这是我多次失败的经验）；
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