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“春菜第一美食” 韭菜,自古就有“春菜第一美食”的美称。虽然现在市面上一年四季都有韭菜,但论味道还属春韭最佳。 春季韭菜茎叶嫩、口感好,是食用的最佳季节。尤其是头茬的韭菜,光看着绿油油的颜色就能感受

“春菜第一美食”

韭菜,自古就有“春菜第一美食”的美称。虽然现在市面上一年四季都有韭菜,但论味道还属春韭最佳。

春季韭菜茎叶嫩、口感好,是食用的最佳季节。尤其是头茬的韭菜,光看着绿油油的颜色就能感受到满满的春天气息!

韭菜还含有丰富的纤维素,比大葱和芹菜都高,比较耐嚼,可锻炼嚼肌,能增进胃肠蠕动、预防习惯性便秘,这些膳食纤维,还可把消化道中的沙砾等排出体外,故又有“洗肠草”之称。

韭菜除了富含丰富的维生素和粗纤维,还具有护肝养肝、润肠通便等功效。韭菜独有的辛香气味是硫化物形成的,有一定杀菌消炎、促进食欲、提高自身免疫力等作用。

韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。很多人喜欢的它的味道,但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。

初春时节的韭菜品质最佳,《本草纲目》中有“正月葱,二月韭”。晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。


鲜韭菜怎么挑?

韭菜挑选的方法,关键看这4招:

1、看整体
将韭菜竖立,能立起来说明是新鲜的,反之如果不能立起来,加上尖部有很多的黄叶,说明韭菜不新鲜,建议大家不要买。
2、看根部
看韭菜的根部,根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜;这个肉眼很好识别。
3、看颜色
尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的,不要买颜色太深或太绿的韭菜。
4、看叶子
宽叶细叶,哪种更好吃?宽叶的韭菜颜色比较淡,味道也会淡,吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多,颜色也更深一点,味道更浓郁。

吃韭菜也要注意

1、韭菜不宜多食。

韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

2、现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。

3、口舌生疮、咽干喉痛及手脚心发热、盗汗等阴虚内热症状及患有眼疾(结膜炎)者慎食

4、韭菜最好现做现食,莫久放,隔夜更不宜食用。

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