江西特色小吃

饺子粑　饺子粑是景德镇特色小吃，它用鹅湖晚米磨粉用开水将粉和好，以韭菜豆腐或虾米、萝卜丝为馅，包好后上笼蒸熟即可，咬一口油水沥出，味道极好。
市区戴家下弄．是我市经营饺子粑店铺旧对集中的地方。据一位从事饺子粑经营七八年的曹先生介绍．戴家弄的饺子粑深受市民喜爱。慕名而来的食客一拨接着一拨。正因为如此，戴家弄饺子粑店在我市到处可见。 

　　凉伴冷粉---景德镇夜宵摊,及早餐摊上特别跑火的特色小吃．口味普遍偏辣，价格也超便宜.

　　碱水耙----碱水粑是最具传统特色的，虽然没有详细的资料记载，但据传说，宦已至少存在了几百年．所以它的历史比天津的狗不理还要长一些。只是因为它一直停留在我市老百姓的餐桌上。因此名声并不是很响亮。

　　油炸馄饨

 

　　瑞金肉丸

　　瑞金肉丸

　　有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽头肉或腰板肉(均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙)、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末的酱油，味道鲜美香脆。

　　芋子饺 

　　芋子饺 

　　是瑞金较为著名的风味小吃，在许多客家居住地也有流传。将芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，擀成饺子皮，包进自己喜爱的馅料，芋子饺子就做成了。芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而成为瑞金名牌风味小吃之一。

 

　　碱水粑

　　碱水粑

　　主打：鹅湖晚米磨的粉

　　特点：碱水粑是用碱水和晚米粉蒸熟后，切成薄片，可用鸡蛋或肉炒着吃，别有风味。

　　攻略：在景德镇吃碱水粑价格大概为3-4元/份。

 

　　香菇活肉

　　香菇活肉

　　香菇活肉：龙虎山的香菇产于深山老林之中，是天然的绿色食品，且品种繁多，营养丰富。这种个个如三硬币一般大小带花纹的“金钱菇”尤为名贵，香气浓郁，与猪肉同煮，特别爽口。大家尝尝这肉，除了沾了香菇的香气外，是不是特别滑嫩？这是龙虎山特有的烹调方法。将新鲜的精肉先切成肉丁，然后与干芡粉和在一起，用鎯头将肉丁敲成肉饼，使芡粉深入肉中，用清水与香菇一起煮，只放香葱不放辣。这道菜非常清爽。

 

　　南丰鱼丝

　　南丰鱼丝

　　原料：活草鱼、韭菜白段、红椒丝、银芽、香菇丝、盐、味精、葱姜汁、生粉、料酒、蛋清。

　　制法：将鱼去滑取肉刮出鱼茸，加葱姜汁、蛋清打起劲，做成大鱼丸，铺在干生粉案板上，擀成面片，氽熟，切成丝放在冷水中，将配料略炒，放入调料，下鱼丝，翻炒，勾芡，淋明油即成。

　　南昌米粉蒸肉

　　南昌米粉蒸肉

　　米粉蒸肉是南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

　　鳅鱼钻豆腐

　　鳅鱼钻豆腐

　　这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。