正宗台式卤肉饭的做法，卤肉饭店老板亲自传授

提起卤肉饭便想到了台湾，提起台湾美食第一反应也是卤肉饭。是的，台湾小吃千百种，值得人们回味并且名声远扬的便是那一晚地道的台式卤肉饭。我家有个远方亲戚，可以说非常远，我爷爷的叔叔应该叫二太爷，因历史原因去了台湾，他老人家的儿子，也就是我爷爷的堂弟从上世纪70年代起便在台南摆了一个小摊，专卖卤肉饭。现在传到了第三代也就是我的堂兄（同辈比我大两岁，应该是这么叫吧）。去年的时候偶然的机会接到了他们全家的邀请，去台湾大家庭聚会一下。让我们惊讶的是，三代人共同坚守的一个小小的卤肉饭摊，如今已经成为了台南地区著名的老店，很多人慕名而来。一家人聚会团圆后，喜欢美食的我好奇之下问起了卤肉饭为什么好吃，堂兄一家倒也大方，直接教我们做了一遍，今天便把方法告诉大家。

卤肉饭

主料：五花肉、红葱酥、海米

调料：酱油、胡椒粉、五香粉（他们叫综合香，和我们的五香粉基本一样）、米酒、辣椒

做法：

1.将五花肉去皮，切成小丁，去掉的皮也保留，切成拳头大小的片备用。

2.锅中热油，油少一些，温热时下入五花肉丁，小火煸炒出肉中的油脂时放入肉皮

3.肉皮打卷时烹入米酒，出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一颗红辣椒，等味道释放出来后，放入冰糖调味、酱油调色。最后放入红葱酥

4.搅拌均匀后加入清水，大火烧开盖上盖子转小火卤制，不多不少，整整40分钟

5.在最后的10分钟里要开盖搅拌，避免糊锅同时增加粘稠度，最好直接食用，可以撒上一点香葱、红葱酥一起吃，味道更好。

提示：

1.红葱酥是用小洋葱过油炸出来的，大一点的市场中有卖的，可以自制。

2.卤好的肉用筷子将里面的肉皮夹出，味道也是很好的，只是他们售卖不要肉皮

3.卤到一半时可以加入几枚水煮蛋，这样在锅里就变成卤蛋