夏季是各种细菌性食物中毒的高发季，为了保持食物的新鲜健康，人们往往会将食物都放进冰箱进行保鲜储存。但实际上冰箱并不像人们想象的那样“万能”，盲目依赖冰箱甚至有可能导致“冰箱食物中毒”！
下面小养将通过3个问题带你更好地了解“冰箱食物中毒”的成因以及预防措施，让你和夏季饮食健康问题说再见~”
Q1食物放冰箱里真的安全吗？
食物被放进冰箱就会“安全”？不会变味，不会变质？错！错！错！（重要的话说三遍）实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样会变质，吃了有可能让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒” 的症状。而这也恰恰是最容易被人忽视的“健康杀手”！
小科普
很多人疑惑：冰箱冷藏室的温度一般在 0℃~10℃，这么低的温度还不能杀死细菌吗？然而实验研究表明冰箱本身并不具备灭菌功能，它只是能控制微生物的繁殖速度，从而推迟食物腐败变质。有一部分细菌为嗜冷细菌，它们在低温条件下仍能够生长繁殖，即便在冰箱的冷冻层 (温度在零下18℃左右)，也可顽强地存活下来。因此无论是哪种冰箱，都只是能抑制或杀死部分细菌，并不能保证冰箱内部绝对无菌。
Q2如何预防冰箱食物中毒？
1、隔夜菜尽量不要吃
隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却无法去除。所以无论是剩菜还是剩肉，都不能长时间存放于冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2g至0.5g即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。让实验来说话
曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
2、有的食物不适合放冰箱
A. 根茎类蔬菜：皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等宜室温存放。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。
B. 热带水果：香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，在冰箱里冷藏会冻伤水果，影响口感。
C. 糕点：馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，建议先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
D. 腌制肉：腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，由于湿度太大，易出现哈喇味，反而缩短了储藏时间。
3、记住不同食物贮存的温度及时间
食物贮存温度并不是越低越好，特别是蔬果类，低温会破坏其营养结构。不同食物有各自贮存的适宜温度：如肉类要长时间保存，可放在-18℃的“急冻格”，若只存放两三天，则可放在-2～5℃的“保鲜格”。
不同食物适宜贮存的温度及时间表
牛肉
冷藏1-2天，冷冻90天
肉排
冷藏2-3天，冷冻270天
鸡肉
冷藏2-3天，冷冻360天
鱼类
冷藏1-2天，冷冻90-180天
饮料、酒类
4℃左右储藏，开启后应尽量喝完
牛奶
冷藏5-6天
剩菜
素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃
酸奶
冷藏7-10天
花生酱、芝麻酱
开罐后冷藏90天
剩饭
冷藏不超过3天
4、定期清洁冰箱
你知道在家里细菌含量比马桶更多的地方是哪里吗？答案就是——冰箱！
食物如果在冰箱中保存时间过长的话，各类细菌尤其是大肠杆菌就会滋生。有报道说全球卫生理事会对浴室密封胶、冰箱等进行过细菌检测，结果发现浴室密封胶是家里最脏的地方，而冰箱内部则是家里第二脏的地方。更有研究证明，长时间不清洁的冰箱，细菌含量甚至比马桶上的细菌含量还要多。因此定期清洁冰箱是十分必要的。
简单十步让冰箱整洁如新
1、 给冰箱做清洁前，先切断冰箱电源，将冰箱内的食物拿出
2、 然后将冰箱冷藏室内的搁架、果蔬盒、瓶框取出，注意这些都是易碎物，可要小心。用抹布蘸着混有洗洁精的水擦洗附件，清洗完毕以后，用抹布擦干，或者放在通风干爽的地方，让它自然风干。冷冻室内的抽屉依次抽出，冷冻的食物也可以不取出来
3、 让冷冻室自然化霜，记得在冰箱底下垫些毛巾，放置冷冻化霜水流出把地板弄湿了
4、 先对冰箱外壳和门体进行清理，用微湿柔软的布擦拭冰箱的外壳和拉手，如果油渍比较多的地方，可以蘸点洗洁精擦洗，效果更好
5、 软布蘸上清水或洗洁精，轻轻擦洗冷藏内胆，然后蘸清水将洗洁精拭去。清洁冰箱的“开关”、“照明灯”和“温控器”等设施时，请把抹布或海绵拧得干一些
6、 冷冻室内的冰融化了，可以用毛巾擦拭干净，切忌不要用尖锐的物品来铲冷冻蒸发器板上的冰，这样容易铲伤蒸发器，导致冰箱故障。清洗完毕后将门敞开，让冰箱自然风干
7、 冰箱冷藏、冷冻室内胆清理干净后，我们来清理冰箱门胆。冰箱门封都是可拆卸的，拆卸门封条的时候不要野蛮拉扯，以免将门封条拽坏。门封条用用1：1醋水擦拭密封条，消毒效果也很好
8、 用软毛刷清理冰箱背面的通风栅，用干燥的软布或毛巾擦拭干净
9、 清洁完毕，插上电源，检查温度控制器是否设定在正确位置
10、冰箱运行1小时左右，检查冰箱温度内是否下降，然后将食物放进冰箱。这个时候，冰箱清洗就完成了
注意：
三周一次是至少
夏季高频次的使用让冰箱内部的细菌不断繁殖，常清洁冰箱，莫把冰箱当储物柜，千万别因为一时偷懒赔了健康。一般至少3周需要清洁一次冰箱，清除内部冰块，清洗隔层塑料板、扔掉储存过久食物等。
什么材料清洁好
冰箱最好使用软毛巾或海绵蘸温水（可加中性洗涤剂）来清洁，硬的刷子或带酸性、碱性的溶剂都不要使用。冰箱背后及左右两侧板上的尘埃也要经常清除，以提高冰箱的散热效果。
小边小角别忘掉
冰箱门封胶条很容易弄脏，要经常保持清洁。
冰箱还应定期除霜，因为蒸发器表面结有厚霜，将对蒸发器冷量的传递不利，吸热效率降低，冰箱温度就降不下来，因而增加耗电量和压缩机的运转负担。
Q3如何科学放置冰箱内物品
（详情以文字为准）
冰箱顶部：家用电器、厨房用纸、烹饪书籍（不要放置酒类、面包以及农副产品）
上层：剩菜剩饭、饮料、速食品
冰箱门：调味品、果汁、饮用水（不要放置鸡蛋、乳制品）
下层：鸡蛋、乳制品、生肉
冷冻室：冰块、冷冻水果、冷冻蔬菜、家禽、肉类、面包、鸡蛋
抽屉：蔬菜、水果（确保这两种食物与其他食物分开保存）
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