海鲈鱼的味道极其鲜美，并且富含脑黄金，今天夏大厨的这道美食让海鲈鱼鲜上加鲜再加鲜！
文蛤百花鲈鱼鲜
宫保鸡丁平时总吃，可不见的得自己会做，郝大厨将奉献正宗的宫保鸡丁做法。
宫保鸡丁
辅料：豆腐、文蛤、葱、姜、黄酒、盐、淀粉、金华火腿、黄瓜、猪网油首先将鱼切成片状，然后加入葱、姜、黄酒、盐、淀粉进行腌制。
把鸡肉打成泥状，用腌制好的鱼肉卷成鱼卷，一头沾取金华火腿，另一头沾取黄瓜。
鱼卷上摆上红彩椒。
在卷好的鱼卷上盖上猪网油，然后放一点葱姜。放入蒸锅里，蒸锅上气五分钟。
另一边在文蛤汤里放入一点水淀粉，加入切好的文思豆腐，葱丝姜丝，滑散。
鱼卷蒸好后，将煮好的文思豆腐烫淋在上面。
摆盘完成~！
辅料：黄酒、酱油、盐、蛋清、淀粉、色拉油、白糖、醋、生抽、老抽、辣椒油，辣椒，花椒，葱姜蒜、明油、花生米做宫保鸡丁选肉一定要选鸡腿肉，在鸡腿肉上切上花刀，方便腌制时更入味。在腌制时放入黄酒、酱油、清水，清水分三次加入，然后再加盐、蛋清、淀粉、色拉油，静置十分钟就可以了。
接下来郝大厨的秘制配方，两勺半白糖、五勺醋、四勺生抽、适量老抽、四勺水淀粉，这样碗汁就调好了。
在油锅里加入辣椒油，放入辣椒，再放花椒，放入葱姜蒜，香味出来后再放入新鲜的辣椒。
鸡丁下锅，经过简单煸炒后，调好的碗汁下锅，再滴入几滴明油。关火后再放入花生米。这样就可以装盘摆盘了~
摆盘完成~！
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