文哈百花鲈鱼鲜VS宫保鸡丁,高大上VS地道家常

2016-05-10


海鲈鱼的味道极其鲜美,并且富含脑黄金,今天夏大厨的这道美食让海鲈鱼鲜上加鲜再加鲜!

文蛤百花鲈鱼鲜

宫保鸡丁平时总吃,可不见的得自己会做,郝大厨将奉献正宗的宫保鸡丁做法。

宫保鸡丁


文蛤百花鲈鱼鲜
主料:海鲈鱼、鸡肉
辅料:豆腐、文蛤、葱、姜、黄酒、盐、淀粉、金华火腿、黄瓜、猪网油

首先将鱼切成片状,然后加入葱、姜、黄酒、盐、淀粉进行腌制。


把鸡肉打成泥状,用腌制好的鱼肉卷成鱼卷,一头沾取金华火腿,另一头沾取黄瓜。


鱼卷上摆上红彩椒。

在卷好的鱼卷上盖上猪网油,然后放一点葱姜。放入蒸锅里,蒸锅上气五分钟。


另一边在文蛤汤里放入一点水淀粉,加入切好的文思豆腐,葱丝姜丝,滑散。


鱼卷蒸好后,将煮好的文思豆腐烫淋在上面。



摆盘完成~!


宫保鸡丁
主料:鸡腿肉
辅料:黄酒、酱油、盐、蛋清、淀粉、色拉油、白糖、醋、生抽、老抽、辣椒油,辣椒,花椒,葱姜蒜、明油、花生米

做宫保鸡丁选肉一定要选鸡腿肉,在鸡腿肉上切上花刀,方便腌制时更入味。在腌制时放入黄酒、酱油、清水,清水分三次加入,然后再加盐、蛋清、淀粉、色拉油,静置十分钟就可以了。


接下来郝大厨的秘制配方,两勺半白糖、五勺醋、四勺生抽、适量老抽、四勺水淀粉,这样碗汁就调好了。


在油锅里加入辣椒油,放入辣椒,再放花椒,放入葱姜蒜,香味出来后再放入新鲜的辣椒。


鸡丁下锅,经过简单煸炒后,调好的碗汁下锅,再滴入几滴明油。关火后再放入花生米。这样就可以装盘摆盘了~



摆盘完成~!

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