味精和鸡精的主要成分,低钠盐有利于高血压

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20161128期节目视频及要点内容，本期养生主题《餐桌上的健康流言(二)》。主持人：龚玉华。

专家：

范志红--中国农业大学食品学院副教授。

本期节目主要内容：

味精是不是化学合成物，味精增鲜，是不是可以多吃？鸡精美味增鲜，是不是真的从鸡肉提取出来的，鸡精的成分又是什么？醋泡蛋壳是否能够补钙？中国农业大学范志红老师为您解答，敬请关注。（《健康之路》 20161128 餐桌上的健康流言（三））

味精

味精是化学合成物，这个说法是错误。

它的化学名叫谷氨酸单钠或谷氨酸一钠，味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。有很强的提味作用，这种东西肉和面粉里含量最多，我国第一个味精厂做味精就是用面粉来提取的。

调味比例：400克的菜放两克味精鲜味最美，但是味精含钠离子，3克味精就相当与1克盐，因此味精摄入量过多会增加高血压的风险。

鸡精

鸡精是从鸡肉熬制提取制作而成，这个说法是错误的。

鸡精的成分是味精、食用盐、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、淀粉、白砂糖、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸二钠、酸水解植物蛋白调味粉。

鸡精不宜食用人群

由于鸡精里含有呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠，这些东西属于嘌呤类，因此鸡精不适合痛风和高尿酸患者食用。

自制味精的方法

将同等量的香菇、杏鲍菇、鸡腿菇切片后烘干，再打成粉即可把这种菌菇粉代替味精鸡精来用。需要注意的是它容易吸潮，最好放入密封罐里储存。

低钠盐

低钠盐一样是以碘盐为原料基础，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态。低钠盐的成分是精制盐、氯化钾、碘酸钾，所以它仍然是一个含碘盐。

6克低钠盐含钾量：900毫克左右，钾每天推荐摄入量：2000毫克，钾在控制高血压方面起了非常重要的作用，因此低钠盐最适合中老年人和患有高血压病患者长期食用。