红葱头

肉臊、油饭少不了的香味来源。

别名：火葱、分葱、四季葱、大头葱、珠葱。

产地：亚洲西部、中国南部。

利用部位：鳞茎、植株。

红葱头的营养价值高，且具有健脾开胃、利尿、发汗等功效，有助于提升身体的代谢力。红葱头味道虽辛辣却带香甜，能帮助食材提味，使料理味道更加清香，台式料理中以客家菜肴最常使用。红葱头是植物的鳞茎，表面有红色的薄膜，切开的茎肉则呈浅紫色或白色，选购原则为饱满而外表皮没有脱水现象为佳。其植株较为纤细，味道也没有青葱的辛辣味，较为清香温和。直接生吃就像蒜头、炸过后干香味才会出来，爆香时在葱姜蒜之外加一点红葱头香气可加倍。

应用：

1. 红葱头的鲜嫩植株可当料理的佐料，或用作蔬菜炒食。

2. 鳞茎部分用途很广，用来爆香，可为料理提升风味。

3. 油炸成油葱酥，可用作调味。

保存：

红葱头最好以吊挂方式保存在干燥通风处，否则容易腐烂或者发芽。切好的红葱头则应密封冷冻。

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