小豆蔻（绿豆蔻）

小豆蔻

香甜微辛，塑造印度奶茶里的独特姜味。

别名：绿豆蔻。

产地：危地马拉、印度、斯里兰卡等。

利用部位：豆荚、核仁。

小豆蔻添加于料理中有助于帮助消化，食用后可保持口气清新，且有促进血脂代谢，助于减重等功能。

小豆蔻属于姜科，由于在种植条件上有诸多限制，加上产量不高所以价格不菲，与香草和番红花同为名贵的香料。在阿拉伯国家，他们会将小豆蔻加入咖啡中招待宾客。

尝起来香甜且带有些微辣味的小豆蔻，可提升肉类及蔬菜的甜味，且大量使用用于印度料理，是咖喱中必备的香料，而北欧国家则多用于烘焙。

应用：

1. 绿色豆荚中含有黑色小籽，使用时须稍微敲碎，整粒可用于料理中。

2. 干燥磨粉后可制成香料，用于调制奶茶、咖喱，或是制作糕点。

保存：

豆荚不剥开，放置于密封容器中8—12个月仍可保持最佳香气。

适合搭配成复方的香料：

可与姜、香菜、白胡椒等作为肉类料理的调味，或与肉桂、丁香、茴香籽等做成印度奶茶。

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