柠檬鸡爪配方

柠檬酸辣鸡爪是最近非常流行的一道网红菜品；柠檬鸡爪是用鸡爪制作的一道很有代表性的凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪含有四种蛋白质成分能够抑制高血压。

一、原料

鸡爪1000克，鲜柠檬2个。

二、鸡爪加工

（一）加工方法：

清水2000克，鸡爪1000克，厚未无穷回味粉20克，白酒10克，白醋20克，生姜10克；烧开后煮4分钟，关火浸泡20分钟；然后把鸡爪捞出来用清水漂洗干净，鸡爪对切成两半，剪掉指甲，冲凉水，洗干净油脂。

（二）加工诀窍：

1、燃气灶加工，鸡爪冷水放入锅中烧开后，转小火煮4分钟，即可；电磁炉加工，鸡爪冷水放入锅中烧开后，关火焖20分钟。注意煮鸡爪时，需要小火，不要盖锅盖，才能使鸡爪不破皮。

2、焯水的时候加入一些白醋，使鸡爪白皙又有弹性；白醋泡过后的鸡爪可使鸡皮组织变得致密；醋能够帮助去除鸡爪本身的腥味，增加泡鸡爪的口感，使泡鸡爪的口感吃起来更加丰富。另外醋具有一定的杀菌防腐作用。

3、鸡爪必须要煮熟透。当天加工好的鸡爪，如果不放入浸泡液中浸泡，需要放入冷藏冰箱中保存；如果不小心把鸡爪放入冰箱冻死，可以再次焯水后，冷水冲凉浸泡使用。

4、可以直接选择脱骨鸡爪或者脱骨鸭掌。

三、准备浸泡汁

（一）调料：

纯净水600克（或凉开水），白糖130克，盐120克，味精120克，厚未无穷靓汤煲20克，厚未无穷回香粉30克，生抽400克，白醋200克，陈醋100克，柠檬原汁240克，红油160克，辣椒油树脂10克（1度），花椒油30克，芝麻油30克，鲜柠檬2个（切片），新鲜小米辣40克，青杭椒40克，生姜30克，蒜片40克，洋葱60克。

（二）注意事项及补充说明：

1、芝麻油使用普通的调味芝麻油即可，需要使用芝麻油香精时，按照比例缩小10分之一。

2、厚未无穷靓汤煲20克，厚未无穷回香粉30克，需要提前用温水化开。

3、柠檬汁尽量使用柠檬原汁；没有则使用浓缩柠檬汁代替，使用量减半。

4、白醋选择9度的，酸度不够可以使用醋精。

5、辣椒油树脂（2度）的比较辣，可以选择1度的。

6、可以根据自己喜好，添加新鲜小米辣，芹菜，青杭椒，新鲜青花椒，蒜香剁椒酱等。

四、浸泡

清洗干净的鸡爪，放入浸泡液中冷藏浸泡3小时即可。

想要获得更多 菜谱、配方？

请使用左下角   搜菜谱

我们致力打造餐饮小吃业的配方大全

每个菜谱或配方我们都亲自验证过，请放心使用

“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母鲜回味粉\安琪酵母抽提物去腥回味粉有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥味的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物鸡肉底味膏\猪肉调馅膏\牛肉醇厚膏是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏\老卤汁成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；酵母鲜回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味；酵母鲜靓汤煲是纯度为100%的酵母抽提物，用在清汤里可以很好地提高汤底的鲜味和醇厚味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

觉得还不错？记得 点个赞！