安琪去腥回味粉

在虎皮凤爪中的应用

制作工艺

虎皮凤爪制作→卤水调配→卤制→成品‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

1.原材料

1.成品虎皮凤爪、生姜、盐、味精、白糖。

2.安琪去腥回味粉、厚未无穷五香老卤膏等。

2.制作步骤

1.按照以下调味料和香辛料配方调配卤水，烧开后小火煮30分钟。‍‍‍‍‍‍‍‍

2.解冻好的半成品虎皮凤爪下入卤水中，卤制15分钟，关火浸泡30分钟，捞汁冷却即可。

原材料配比

香辛料配比

3.技术要点

1.卤制好的虎皮凤爪冷却后如想增加甜度可做二次拌味，按照需求添加凤爪重量3%-5%的果葡糖浆。

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