【烧烤】各类烤肉腌制大全

爱

餐

谋

以前发布过烧烤腌制料和酱料，很多朋友还不了解酵母抽提物的特性，对用于烧烤腌制的方法还有很多疑问，腌制可以提前去腥、入味，本期文章将全面介绍腌制方法。

一、猪肉腌制料

牛、羊肉太贵，猪肉成了烤肉的主力军，猪肉的腌制，我们有两套方案备选：

方案一：

猪肉1000克   食盐9.5克、白砂糖6.5克、鸡精 3克、酵母鲜回味粉5克 、酵母鲜猪肉增鲜膏6克、白胡椒粉 2克 、 姜粉 1克 、料酒 15克、孜然粉 10克、花椒粉 1克、辣椒粉5-10克 、嫩肉粉10克、回香粉5克、水30克、色拉油 100克  

操作方法：

1、猪肉选取肥瘦相间的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁备用。

2、将配方中的腌制料撒入猪肉中拌匀，腌制12小时即可。

3、将腌制好的肉块进行穿串。

方案二：

猪肉1000克  老卤膏 50克、酵母鲜回味粉 8克、料酒20克、白糖8克、孜然粉10克、嫩肉粉10克、水30克、色拉油100克、辣椒粉5-10克

操作方法：

1、猪肉选取肥瘦相间的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁备用。

2、将配方中的腌制料撒入猪肉中拌匀即可，腌制12h即可。

3、将腌制好的肉块进行穿串。

二、羊肉腌制料

羊肉：1000克、姜沫30克、洋葱汁30克、孜然粉10克、料酒30克、精盐16克、酵母鲜回味粉8克、鸡精3克、白糖3克、辣椒面10克、嫩肉粉 5克，腌制8小时穿串即可。

三、鸡肉、鸡翅腌制料

奥尔良腌制料：请参考《奥尔良烤翅如何制作？》中的配方

鸡肉、鸡翅  ：1000克，添加奥尔良腌制料70-80克，鸡肉增鲜膏10克、水100克、色拉油 100克，腌制12小时即可，烤制或者油炸。

四、牛肉腌制料

牛肉：1000克，食盐13克、白砂糖10克、回香粉  8克 、酵母鲜回味粉 10克、酵母鲜牛肉增厚膏5克 、黑胡椒粉2克、白胡椒粉1克、 洋葱汁：80克、蒜汁40克、姜汁40 克、鸡蛋1个、料酒 30克，腌制12小时穿串即可。