水煮肉片两款

 

水煮肉片两款

 




川菜是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。川菜起

源于古代的蜀国,自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得

到较大发展。川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多

样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,演化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻

酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百

味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。

 

[主料]     猪肉片

[配料]     新鲜小油菜(喜欢其他蔬菜的朋友可以根据个人喜好换之)

[调料]            鲜红尖椒 ,葱姜蒜 , 郫县红油豆瓣酱  ,麻椒  , 精盐,植物油。


 




1、猪肉切片用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。

2、葱切碎,姜蒜切成末,麻椒焙干研成末备用。

3、小油菜择洗干净开水焯熟,码盆备用。


 





4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟。

5、另起油锅,放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。

6、锅内加水,下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右,肉片即熟。





     连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中,撒入切碎的红辣椒末、麻椒末,
     

将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面。“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧?
    

 最后撒上切好的小葱段。




  
 


 

 

 

 

原料1:

猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克;

配料2:

干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许;

配料3:

食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。

做法:

1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片,加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟;

2、三种蔬菜分别焯水,铺在碗底;

3、起油锅,把红椒和花椒小火炸香,捞出放凉后剁成碎末;

4、锅内底油,炸香姜蒜;

5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒;

6、下入两大勺高汤和适量水烧开;

7、把腌好的肉片一片片滑入锅中,烧开后迅速关火;

8、调入适量盐,然后把肉和汤倒入蔬菜中;

9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上;

10、另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上,撒上香菜即可。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   

                                                       

 

 

第一次做水煮肉片的个人体会分享:

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;

2、里脊肉最嫩,口感最好,没有的话也可选择其他部位的精肉;

3、肉可以先冷冻一下,不需冷冻太硬的时候取出,这样更容易切成薄片;

4、肉不要切得太厚,但也无需太薄,硬币厚薄比较适中;

5、红椒和花椒在锅中炸制时,千万不要糊掉,用小火慢炸,出香味后,马上关火;

6、最后一步滚油浇在肉片上,油量要适当多些,而且油一定要烧滚,这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大,第一次热的油浇上去后,感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透,于是又热了少量的油,油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方,这次效果就比较好;

7、个人感觉肉片腌制一步下次需要继续改进,因为成品肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩,不晓得他们有没有放嫩肉粉。有博友提醒可以放适量蛋清抓匀,肉片口感会更细腻。下次我会尝试。

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来自:悠然一笑.  > 悠然美食
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