这是目前全世界甜点界最潮而又最神秘的配方，看到那猎豹花纹一样的渲染淋面效果，却百思不得其姐（因为已经娶了妹妹吗...），小编想方设法把国外烘焙学院的收费配方拿到了，整理成中文，今天分享给大家，而且把这个蛋糕的完整配方全部拿出来，现在你就可以一模一样的做出来了，没错~就是它 ↓↓
豹
纹
淋
面
小编刚刚拿到这个配方时内心是亢奋兴奋鸡动的
神奇的谜底终于揭开了
某某某童鞋手里的板砖又拿起来了...你要干嘛...好吧，小编闭嘴不balabalabalabalabalabala了
豹纹效果是两部分组成的：
第一部分：黑色镜面光亮巧克力淋面
“黑色镜面光亮巧克力淋面”配方：
烘焙糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水：75克
甜炼乳：100克
吉利丁粉：10克
水（用于融吉利丁粉）：60克
黑巧克力（隔水融化）：150克
黑色巧克力色淀（脂溶）：3克
吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。
厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。
离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。
加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。
均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。
覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。
第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。
冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。
第二部分：白色豹纹渲染淋面
“白色豹纹渲染淋面”配方：
中性透明镜面果胶：40克
水：10克
白色巧克力色淀：3克
（水溶性的色素是不可以的）
水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。
加入白色巧克力色淀，拌匀。
倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
开心吧？...老娘终于TMD学会了！！！！！！！！
等等...
别高兴的太早，下边还有小编给你的重要说明，如果不注意这几点，有可能你就差那么一点点还是会失败滴（失败滴..败滴...滴...滴......），继续看，别让成功和你擦肩而过！
第一点：
温度！
黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃。
白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。
第二点： 速度！！ 先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度。 黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。
下面小编把这个蛋糕的剩余部分也发出来，香草杏仁饼底和经典巧克力慕斯还有慕斯的夹层（很特别的做法）↓↓
↓ ↓ 香草杏仁饼底 ↓ ↓
无盐黄油（软化）：120克 低筋面粉：210克 糖粉：80克 全蛋：50克 杏仁粉：40克 食盐：2克 香草粉：2克 泡打粉：2克 制作方法： 软化的黄油、糖粉、杏仁粉、食盐、香草粉，混合拌匀。 鸡蛋打散后拌入面粉、泡打粉。 将步骤①和步骤②混合放入搅拌器内，（扁桨）低速拌匀，然后逐渐增速，至搅拌成为均匀的面团形态，置于冷藏松弛半小时。 冷藏取出擀压成3mm厚度铺入用八寸塔环模具，冷藏松弛1小时。 烘烤：160℃/160℃，25分钟左右（表面呈淡金黄色）。
榛果巧克力片 （慕斯夹层）
牛奶：35克 淡奶油（30%+）：45克 葡萄糖浆：30克 黑巧克力（66%）：75克 盐之花（海盐）：3克 榛子碎（烤熟）：：180克 制作方法： 巧克力隔水（水温35℃）融化。 厚底平底锅煮沸 牛奶、淡奶油、葡萄糖浆。 混合步骤①与步骤②使之乳化均匀后加入盐之花拌融。 两个六寸慕斯圈内洒榛子碎后倒入巧克力酱，冷却成饼状待用。
↓ ↓ 经典巧克力慕斯 ↓ ↓
黑巧克力（55%+）：160克 淡奶油（打发至6成）：260克 全脂牛奶：130克 蛋黄：40克 细砂糖：20克 制作方法： 蛋黄、牛奶搅打至蛋黄发白砂糖基本融化。 冲入加热至85℃的牛奶，边加入边搅拌。 加入隔水（水温35℃）的巧克力，乳化均匀降温至40℃。 加入打发至6成的淡奶油，轻拌匀。 慕斯模具底部铺入一片榛果巧克力片，灌入1/2满巧克力慕斯，再放入第二片，继续灌满模具，轻震后抹平整，-26℃冷冻3小时（或隔夜）。
好了，现在全部完成了，大功告成可以庆祝一下了
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