如何选用安琪面包改良剂

安琪面包改良剂分类

Category of  Angel bread improver

一、通用型面包改良剂

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A-800面包改良剂（全效配方）

特点：

①应用于各种甜面包的配方和工艺

②成品体积更大，内部结构更细腻

③改善面团的发酵耐力和稳定性（发酵耐力-fermentation tolerance）

④面包组织柔软性好，颜色白，不容易老化。

   A-800（改良配方）在面包入炉膨胀性，发酵稳定性和面包组织上也经过多次试验和客户测试，试验可观察到A800，入炉膨胀性好，组织也细腻，柔软，效果也受到国内外客户认可。

规格：1000g*10

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A-66面包改良剂（高效、低用量）

特点：

①应用于各种甜面包的配方和工艺

②成品体积更大，内部结构更细腻

③改善面团的发酵耐力和稳定性（发酵耐力-fermentation tolerance）

④能很好的延缓面包的老化。

A-66面包改良剂是在A-800全效型面包改良剂基础上进行了改良，提高了延缓老化、改善组织、增大体积方面的性能。

用量：按面粉重量的0.2-0.6%添加

规格：600g*20

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A-1000面包改良剂（经济型）

特点：

①应用于各种甜面包的配方和工艺

②可以有效改善面包体积

③适合批发面包工厂

   A-1000面包改良剂是专门针对批发面包工厂设计，可节约成本。

用量：按面粉重量的0.5%添加

规格：1000g*10

安琪通用型A800、A-66和A-1000性能差异

二、专用型面包改良剂

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T-1面包改良剂（组织改善型）

特点：

①尤其适用于压面法工艺的面包（压面工艺-making bread using doughbreaker）

②显著改善面包组织和增大面包的体积

③赋予面团更长久的发酵稳定性

在压面面包实验中我们的优势如何体现？

压面工艺主要是以福建为主的在全国各地都比较流行的一种批发面包生产工艺，特点是面筋主要有压面得来，通过压面得到非常细腻，均匀一致的面筋结构，面团加水量偏少，面筋强韧，耐性发，最长可有4个小时，面包组织非常细腻，有丝状纹路，口感有嚼劲，面包保质期长，不易变质。T-1改良剂专门针对此工艺改良了配方，可使得面包组织更细腻，发酵稳定性更好，成品体积更大。

规格：500g*20

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H800汉堡专用改良剂

特点：

①提高面团的机械加工性能

②增强面团发酵的稳定性

③改善面包组织，提高面包的弹性

④可减少面包的次品率

汉堡制作中一般会添加许多乳化剂以增强面团过度较打的韧性，并要求在面团流动性很好的条件下有很好的烘烤急胀性，改良剂也最好针对不同厂家的面粉工艺来调整。

应用范围：用于制作汉堡包等面包

添加量：面粉用量的0.5-1%

规格：5kg×2

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安琪超软面包改良剂

特点：改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻，面包保水能力强，有效延长产品货架期，延长销售周期。

应用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是工业化奶香包类软面包。

用量：面粉用量的1%

规格：5Kg×2/件

产品经质构仪检测后有明显的抗老化效果。

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百钻冷冻面团专用改良剂

• F-99冷冻面团专用改良剂（增筋型）
  

特点：

①适用于0-6个月的冷冻面团工艺，可弥补冷冻对面团筋力的破坏

②适合冷冻含糖面团，如小面包、三明治、切片吐司或全麦面包

③适合在筋力较弱的面粉中使用

推荐用量：2%，可根据冷冻面团保质期的长短进行调整用量

规格：1kg×10/件

• F-20冷冻面团专用改良剂（稳定型）
  

特点：

①适用于0-6个月的冷冻面团工艺及筋力较强的面粉，特别适合制作丹麦面包及手撕包；

②适合可颂面包，冷冻披萨，脆皮面包，预烘焙冷冻面团等

③增大面包的体积和改善面包的组织

推荐用量：1-2%，可根据冷冻面团保质期的长短进行调整用量

规格：1kg×10/件

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无糖面团专用改良剂（法棍类）

• LD-500面包改良剂

特点：

①适用于各式的不含糖面团，如法棍、欧式面包等

②有效增大面包的体积，更均匀的面包色泽

③能有效提高法棍类产品的裂口效果

推荐用量：0.3-0.5%

规格：1kg×10/件

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安琪面包糠改良剂

特点：

①专为面包糠生产而研制专用面包改良剂

②能够有效的保持产品针形或条形

③能够提高产品出品率

④能够提高产品的弹性和柔软性

应用范围：面包糠（面包屑）的生产

添加量：面粉用量的0.5-1%，最佳使用量根据需要添加

规格：1kg×10

如下安琪面包糠改良剂使用效果对比图：

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百钻复配面包乳化剂

特点：

• 能改善面团机械耐性、延展性以及面团操作性；

• 比粉末乳化剂具有更高的抗老化活性；

• 有效防止面包老化，保持面包柔软；

• 改善面包组织和口感；

• 增大面包的体积。
  

适应范围：面包、糕点中需要提高产品柔软及延缓老化的产品

用量：按面粉用量的0.5-2%添加

规格：20kg/桶

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百钻纯熟面包预拌粉

特点：

• 保湿性、抗老化效果明显，延缓面包掉屑，保持产品新鲜的口感，延长产品货架期

• 提高产品弹性，增加咀嚼感

• 增强产品的韧性，面包片不易折断

适应范围：适用于需要增加面包弹性以及保湿性的产品，如：软欧、吐司等。

用量：

一般为面粉用量的3-15%，如下产品

• 手撕包：面粉用量的3%；

• 汉堡：面粉用量的5%；

• 壹号吐司：面粉用量的7%；

• 软欧面包：面粉用量的7%

规格：5kg×2

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