这里我选用草鱼一条
1 撕鱼皮---头尾不能断,鱼扒皮要慢要小心不要破了,这是关键。
2 然后把鱼肉拉出,把鱼肉里面的刺全剃掉,用手慢慢去除,鱼肉脱骨剁成肉糜。
3 荸荠切成米粒状。鱼茸放盐、少量糖、胡椒粉(花椒末)、小苏打、鸡蛋清后拌打至起胶,拌打起
胶,(也可加入少量猪肉茸或香肠)然后放切好的荸荠、葱白拌匀后酿入鱼皮内,恢复鱼的形状待用。再把料全都放入鱼皮内,封口下锅煎.
制作关键:起全鱼皮时,保持鱼皮完整不破烂;鱼肉一定要充分打起胶。鱼皮不能粘锅。
最后,淀粉醋蒜片,香菇或滑子蘑,盐香油勾芡,渐浓后淋在已经装盘炸好的鱼上完毕也可放入锅内焖一分钟进味
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