凉菜易做，且好吃。每次只要累了，不想炒菜就可以来盘凉菜，这样的话就可以少炒一道菜啦！注意是不是很好呢？我一直这样认为！哈哈~
【香芹腐竹】
材料：西芹200克，水发腐竹100克。
调料：盐、味精、欣和六月鲜酱油、香油各适量。
做法：1、西芹去叶，洗净，切菱形块，用沸水略焯，捞出过凉，沥干备用。 2、水发腐竹洗净，用沸水焯烫，捞出沥干，切成段。3、将切好的西芹和腐竹盛入碗中，加盐、味精、欣和六月鲜酱油、香油拌匀即可。
功能：润肠降压、强身健脑的一道清爽年菜。
【捞汁凉菜 】
食材：凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml 。
做法： 1)将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。 3)将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4)将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
【泡椒花生木耳】
主料： 泡发东北木耳500g 花生米3-4两 泡椒一小碟野山椒一小碟 泡菜水一小碗 野山椒泡菜水一小碗 姜蒜适量 花生米用冷水泡胀，东北木耳用开水泡发。
菜料：泡菜水一碗、泡野山椒水一碗；泡椒和野山椒切碎、姜蒜切片。
做法：将泡椒、野山椒、泡菜水、姜蒜等混合在泡菜容器中，泡胀的花生撕去花生皮，泡发的木耳洗净。烧热水，将花生和木耳倒进去煮一下，迅速将煮开的木耳和花生过凉水，在流动的凉水下冲冷却。将冲凉的木耳和花生放进泡菜水中，给容器盖上盖子，置于冰箱中，三、四个小时后即可食用。
【凉拌花生】
做法：1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生；2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时；3.黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜；4.将调味料在碗内调好；5.加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
〖小贴士〗1.花生虽好，但吃多了不易消化。所以要控制份量，吃多少拌多少。炸好的花生可以用密封瓶装起来，要吃的时侯再拌。否刚被酱汁泡久了就不脆了。2.刚炸好的花生不脆，要放凉后再会酥脆。
【凉拌腐竹】
主料 ：腐竹半斤 香油一小勺 老抽一小勺 生抽一汤匙 蚝油一汤匙香醋一小勺 蒜蓉一小勺 辣椒油一小勺 葱花一小勺 腐竹掰短一些，冷水提前泡软。不要用开水泡，泡出来不好吃。 切短备用。
做法：坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味。开吃吧。
【拍黄瓜】
做法：2根黄瓜，拍完切块（我不大会拍，男票帮我拍的==），碗里放捣好的蒜泥，2勺生抽，2勺糖，2勺陈醋（白醋还是蘸饺纸好吃~），少许盐和香油，在碗里搅拌均匀后淋在黄瓜上就成了。（口味重的话可以再甩两勺老干妈也是良方）是不是很简单呢？！
【凉拌金针菇】
做法：1.金针菇去蒂，锅内烧水，水开后，入金针菇，微焯1分钟；2.焯制期间加入适量细盐；3.将焯好的金针菇沥水出锅，加入适量酱油、适量果仁辣椒酱，拌至均匀入味既可~好吃又简单。
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