现代厨具更新换代的速度越来越快
所以用铁锅炒菜的家庭也越来越少
不过还是有专家强调
用铁锅炒菜更有益于人体健康
用铁锅的好处
没有化学物，使用寿命长
铁锅由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要保养得当，用个5年、10年没问题。
耐高温、导热快又均匀
做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热较均匀。
炒菜时可少放油
铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
铁锅的使用禁忌
铁锅易生锈，人体吸收过多氧化铁（即锈迹）后会对肝脏产生危害。因此，使用铁锅还是有些禁忌的：
◆炒完菜不要马上把铁锅放到水龙头下冲洗，因为立刻用水清洗会导致锅内油烟雾四起，人体吸入后会有损健康，应待冷却再洗锅。
◆炒完一道菜，就要刷一次锅，再继续炒下道菜。清洗铁锅时必须要洗净锅内壁，并将锅擦干，以免锅生锈，产生氧化铁。
◆尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
◆不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
◆刷铁锅时不宜用洗涤剂。如果锅内有锈迹，可用醋清洗。
◆已经严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜使用。
◆铁锅不宜用来熬药、煮绿豆。
知多D
用铁锅炒菜可以补铁吗？
有街坊疑惑：听说铁锅烹调能补铁？真的是这样吗？我有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？
首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。
它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。
国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。
铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。
所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。
另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。 目前人们炒菜时用油量都很多。70年代我国城市人均烹调油用量每天不足10克，2002年已经达到44克，对铁锅中铁的溶出是不利的。
从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。
尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下 ，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。
不过，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。
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