乾隆年间，安溪人官献瑶取雪水烹茶，留下诗二首，其中一首：
雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。
疑有春风生兽炭，胜邀明月倒银瓶。
黑甜迟入梅花梦，白战交霏玉屑声。
猛省年华真逝水，地炉夜夜煮三更。
一、产地介绍
铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建省安溪县。中国十大名茶之一。是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。铁观音原是茶树名，所产茶叶比较适用于制作铁观音，所以其成茶取名铁观音。铁观音一名说法甚多，一说其名为乾隆皇帝所赐。目前有闽南、闽北、广东、台湾四大厂区，安溪铁观音最优。
铁观音
二、茶叶特征
铁观音茶芽条卷曲，紧结肥壮，深绿乌润；香气馥郁，回甘醇正；茶汤金黄带绿，清澈明亮。
春茶最好喝，秋茶最耐泡。
目前市场上销量最大的青茶，品种较多，有浓香型、清香型、炭焙铁观音等。
冲泡品饮
三、功能特色
铁观音含有较高的儿茶素、茶多酚、氨基酸、维生素、生物碱等，多种营养成分使得其有明目清心、美容减肥、延缓衰老的作用。同时具有防治龋齿、预防心血管疾病、糖尿病、癌症以及降低胆固醇的功效。
四、冲泡品饮
七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。铁观音独具观音韵。冲泡时，一般采用纯白陶瓷盖碗，使用纯净水为宜。水温95以上，第一道为温杯洗茶，倒掉不喝，春茶五道，秋茶七道。
叶底油润
五、荣誉
1995年安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶之乡”；2004年，被列入“原产地域保护产品”；2010年，进驻世博会，成为世博会茶叶第一品牌。
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