正宗东北酸白菜
原料:
白菜,盐,冷开水
做法:
1、大白菜(切一半或是整颗)去老叶,放入大白菜塞满桶子内。
2、一层白菜手抓一把盐,撒下去。
3、用重物压上去,若是大石头,砖头(要用塑胶袋装起来再放上去),压2-3天。
4、放入冷开水,盖过大白菜。
5、用盖子盖起来,放置阴暗角落,依天气的影响,约一个月,可取出来试试味道,因为天气较冷,我的是放了2个月才好,取出来后洗过切一切,才料理。
6、醃制一阵子,出现这个是正常的,打开会有酸味,若没臭味,就没问题了
7、烫过和没烫过的大白菜,所醃制过后的颜色,完全不同,右边没烫过的大白菜醃制起来,颜色很漂亮,是有点白色的。可用来做酸菜粉丝,酸菜鱼,酸菜饺子,酸菜白肉火锅。
泡萝卜条
原料:
鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
做法:
1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发;
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
五香辣萝卜皮
原料
萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。
做法:
将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。
泡四季豆
原料
鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
做法:
1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;
2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
泡糖蒜
原料:
鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。
做法
1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;
2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
3、用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。
泡嫩姜
原料
嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。
做法:
1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;
2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。
泡辣椒
原料
尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。
做法:
将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
风味白菜
原料:
大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;辣椒25克(不喜欢辣可以不放)
做法:
1.将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
2然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。
腊八蒜
原料:
大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:
1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。
糖醋蒜台
原料:
鲜嫩蒜台3000克,糖150克,醋85克,盐
75克。
做法:
1、先将蒜台择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;
2、取一净坛子,放进蒜,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。
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