芦笋的正确处理方法

买来的新鲜芦笋如何处理？这个常见于西餐的食材总让人在第一次烹饪它时摸不着头脑。其实家里的削皮器和小刀就可以轻松将芦笋处理干净，去掉老皮的芦笋烹饪起来真的很鲜哦~

-- 如何处理芦笋 --

By 黄莺Bird-Xu

--用料--

芦笋

刀

削皮器

--做法--

去掉靠近根部硬的部分。

小刀去掉茎上的鳞片。

在偏头部的茎上用小刀刻一圈刀痕。

用刀从刻痕开始，轻轻削去外层皮。

下刀真的要很轻啊，不要手劲太大一刀下去一层肉没了。因为之后还需要用削皮器再削一次，如果第一层你就削得没剩多少。

削完之后还是绿的。

用削皮器削第二遍。

还是从那一圈刀印开始，这一次要把芦笋摆在菜板的边缘，方便一只手削，另一只手旋转芦笋。

这一遍削完，才出现茎部真正的颜色。吃的部分没有被浪费。

中餐里面的芦笋常常把所有茎上的鳞片都去掉，比如像下图这样，改个斜刀就可以炒菜了。

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