10种家常爆好吃的下饭菜

【水煮肉片】

1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用

2.豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用

3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用

4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层

5.依次再放入木耳，豆腐皮

6.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟

7.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子

8.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒

9.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整，关火浇汤

10.起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒即可

【干锅菜花】

1.菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份

2.郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半

3.把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱

4.中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒

5.接着放入葱姜蒜片炒香后放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右

6.倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可

【青椒酿肉】

1.把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀

2.青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去

3.平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色

4.在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅

【蚂蚁上树】

1.龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟

2.这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用

3.葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用

4.热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香

5.加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色，加入高汤或者清水

6.下入粉丝，用筷子拨散均匀

7.开火后中火煮5-10分钟，大火收汁，装盘即可

【麻辣香锅】

1.将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用

2.大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用

3.其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用

4.锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出

5.将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。

6.开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量

7.放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒

8.将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒

9.最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火即可

【蒜香骨】

1.把肋排切条

2.蒜放在碗里捣碎

3.排骨放在一个小碗内，倒入捣碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、两三滴老抽以及少许糖，抓匀

4.用保鲜袋包好腌制排骨的小碗，放在冰箱内腌制五个小时

5.从冰箱里拿出腌制好的排骨，取一新碗，将排骨挑出，去掉排骨表面的蒜粒，将排骨放于新碗内，然后放生粉，再倒入一点原来那个碗里的料汁，抓匀

6.锅内热油，将排骨轻轻放入锅内煎炸。煎炸过程中可以每隔一段时间翻一下排骨的面，因为是文火煎炸，所以时间就会久一点

7.等到可以用筷子轻松地戳穿排骨的肉后就说明排骨已经熟了

8.最后，出锅装盘即可

【蒜香烤茄子】

1.茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开

2.用小水果刀在茄子表面横竖切小条

3.微波炉先转软一点，如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点，可以节省时间，也锁住水分不会太干

4.小葱取葱绿切葱花，大蒜切碎末

5.取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟

6.在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里面

7.抹上酱料，如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去

8.空气炸锅预热后180度10分钟左右（烤箱预热后180度10—20分钟左右）

【三鲜】

1.土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片

2.炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出

3.炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油

4.翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦

5.焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分

6.重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出

7.炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀

8.加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀

9.加入青椒，翻炒一会儿

10.再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可

【生滚鱼肉片】

1.鱼片洗净并用纸巾将水吸干。

2.切的大概3毫米左右，鱼片的厚度尽量一致

3.加入少许盐，白胡椒，芡粉跟料酒稍微腌一下

4.腌鱼片的同时可以将灯笼椒，辣椒，姜跟蒜稍作处理

5.先用油小火将花椒煸香，注意不要煸太久否则花椒会发苦

6.接着放入之前切好的蒜，姜，辣椒跟红椒，加入少许盐煸炒至香味出来后加入之前过过油的鱼片快速翻炒一下即可

【茄汁豆腐】

1.烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右

2.西红柿底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出

3.将处理过的豆腐切成小块，西红柿切成细丁待用

4.烧热锅，放入西红柿翻炒至出红汁

5.加入番茄酱、糖继续翻炒均匀

6.倒入豆腐丁，加点水、盐、李锦记生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出锅