滑嫩蒸蛋五要决

转自：桥牌精确

材料：鸡蛋2个，温开水，盐，海鲜酱油

1.鸡蛋打散，加温水，水量控制在鸡蛋液的1~1.5倍之间加适量盐打匀

2过筛，水泡一定要消干净，如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净）

3.在碗面上盖上保鲜膜。

4.蒸锅加水，水开后再入放蛋羹入锅，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟。

5.离锅，淋上海鲜酱油即可。

二、鲜肉蛋羹（见下左图）做法：

1、材料：鸡蛋3个、剩肉馅100克。

2、鸡蛋加入等量的水，打散。保证水与蛋1：1比例的窍门，就是用半个蛋壳装6次水倒入。

3、向盒倒入1茶匙的香油涂匀，这样将来会比较好清洗。

4、把蛋液倒入盒中，中火蒸7~8分钟。

5、把肉馅团成圆形。放入微成型的蛋羹中，中火继续蒸5分钟后，转小火10分钟，就可以了。

吃的时候可以按个人的口味，淋些酱汁，鲜美的虾肉蛋羹就做好了。

三、滑蛋豆腐羹（见上右图）

材料：嫩豆腐1块、鸡蛋2个、生抽若干、香菜两根、香油

1、南豆腐切小块，放在碗底；

2、鸡蛋打匀，加少量的水继续努力打匀，加少量的盐

3、将蛋液浇在装有豆腐的碗里，碗口覆盖一层保鲜膜；

4、锅里放凉水，鸡蛋羹上屉，大火烧开后，锅盖斜放，让蒸汽沿锅边流下去。蒸8-10分钟，如果是很深的盆，需要的时候要长一些

5、出锅后，撕去保鲜膜，香菜切碎，与生抽混合后，倒在鸡蛋羹上，加少量香油即可。