粗菜细作---大白菜的几种美味做法

2015-02-02

 

 

 

几种大白菜的美味吃法

 

   大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。经常食用大白菜,也会使人感到清香爽口,利胃保肠,对促进人体健康极为有利。经常食用大白菜,对预防老年性动脉硬化和心血管疾病也大有好处。美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。

    大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。

    1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

    2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

    3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

    4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

    5、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

 

韩国辣白菜做法

韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。   辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。   近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。   其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。   在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。

 中辣 腌 数天 普通 冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜

主料大白菜(1颗)糯米粉(50克)白萝卜(半个)胡萝卜(半根)洋葱(半个)苹果(1个)韭菜(1把)调料白芝麻(少许)虾皮(30克)红辣椒粉(120克)盐(150克)鱼露(50ml)厨具煮锅、其它

1 两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。

2 切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。

3 将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。

4 盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。

5 第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。

6 将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。

7 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。

8 煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。

9 白萝卜擦成细丝。

10 挤干水分备用。

11 胡萝卜、苹果、洋葱切块。

12 将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。

13 将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。

14 加入辣椒酱再次拌匀。

15 倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。

16 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。

17 取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。

18 将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

小窍门:

(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)大白菜炖豆腐

从什么时候开始大白菜豆腐已经不再是餐桌上的当家菜了!取而代之的是大鱼大肉 流汗在那个生活条件艰苦的岁月里,人们的餐桌上永远都是萝卜白菜来当家!虽然清苦却是真的健康 微笑今天虽然也是白菜豆腐大萝卜,但是却有着本质上的区别!农药化肥的大量应用,让我们很难再品尝到纯天然 郁闷如果再回到从前,如果还能回到从前,那该是多幸福的事情。标签: 五香 炖 十分钟 简单 冬季菜谱 热菜 老人主料大白菜 (适量)老豆腐 (适量)调料胡萝卜 (适量)盐 (适量)五香粉 (适量)味精 (适量)香油 (适量)厨具炒锅

1 大白菜洗净控干水分。

2 用刀片着切大片。

3 切好的白菜备用。

4 老豆腐一块。

5 把豆腐切小块。

6 胡萝卜切片,切葱花姜丝。

7 油热后放入葱花姜丝煸出香味。

8 放入胡萝卜片煸炒。

9 放入大白菜煸炒片刻。

10 放入盐,五香粉继续煸炒至白菜软塌。

11 放入豆腐块,加少量的水,中火炖煮。

12 直到汤汁剩下少量后,加入味精和香油,再洒上葱花即可。

 


干锅辣白菜

    食材:大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许

    做法:
    1)准备好所有的食材。
    2)五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。
    3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
    4)倒入五花肉翻炒。
    5)炒至五花肉吐油微黄。
    6)再放入青辣椒炒香。
    7)淋入黄酒炒香。
    8)再加入老抽。
    9)加入蚝油
   10)炒至五花肉上色。
   11)放入切片的大白菜翻炒。
   12)加少许盐。13)在加入白糖继续翻炒。
   14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
   15)把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。

砂锅炖丸子

有时工作一天很累,回家后懒得再去炒菜做饭,此时便可以制作一些简单的饭食,砂锅或煲仔类菜肴便是我认为很好的首选,同时再用电饭锅焖上一锅香喷喷的大米饭,便是一顿非常好的饭菜,两者可以同时操作,很快饭熟菜熟便可端上餐桌,呵呵!今天,就为工作繁忙的朋友们制作一道我常吃的砂锅类菜肴,叫做“砂锅炖丸子”,做法如下; 咸鲜 炖 廿分钟 简单 常见菜式 冬季菜谱 家常菜 热菜主料瘦猪肉末(300克)大白菜(400克)调料小香葱(适量)葱段(30克)姜片(20克)葱姜汁(60克)美极鲜酱油(1克)蚝油(20克)精盐(5克)味精(2克)胡椒粉(0.5克)香油(10克)绍酒(10克)鸡蛋(1枚)生粉(15克)荸荠碎(50克)烹调油(适量)厨具砂锅、瓦煲

1 猪肉末里放入绍酒、盐、味精、胡椒粉。

2 再滴入几滴美极鲜酱油和香油搅打均匀。

3 放入调料搅打均匀后再放入1枚鸡蛋搅匀。

4 然后分三次兑入葱姜汁进行搅打。

5 把肉馅充分搅打上劲使之粘稠有筋力为止,搅打时要朝着一个方向用力搅打,搅打好后放入荸荠碎和少许生粉搅匀。

6 油锅烧至五成热时往锅中挤入丸子,如手法不熟练可一手挤肉馅另一手用小勺把丸子舀入锅中,这样做出的丸子比较圆。

7 待丸子炸至定型稍微上色便可捞出备用,(由于还需要焖炖,因此五成熟也没关系)。

8 另起锅注入清水放入葱段姜片,再倒入剩余的葱姜汁。

9 滴入几滴绍酒,倒入适量蚝油,再用盐、味精和胡椒粉调好味道烧开。

10 往砂锅中铺上事先切好的白菜,然后舀入煮开的汤汁。

11 再整齐的码放上丸子,上火把砂锅煮开。

12 待汤沸腾后改为微弱的小火盖好锅盖,焖炖大约15分钟即可。

13 丸子炖熟后滴入几滴香油撒上香葱末便可上桌食用。

小窍门:

此菜特点;汤色清淡鲜美、丸子香糯浓郁、白菜软烂清口、荤素搭配快捷。

温馨提示;
1、按步骤操作,先把肉末调好味再加鸡蛋和葱姜汁搅打,搅打时要用力使之上劲粘稠为最佳。
2、葱姜汁制作,先把葱姜切粗丝加水,然后用手反复抓数下使葱姜的味道挤出同水融合即可。
3、如不会挤丸子,可用手团圆也可以,方法为,先把丸子逐一团好放入一只盘子里,团好后一同下锅炸制即可。
4、如比较喜欢吃炖丸子需要再省事一些,不妨可以一次多炸一些丸子,晾凉后把丸子放入保鲜袋速冻起来随用随取,每次只需配好蔬菜用砂锅炖就可以,也可以制作红烧丸子,家里有冷柜储存三个月没问题。
5、砂锅炖丸子还可配以香菇、杂菇、冬笋或其它叶类蔬菜等都可以,还可以放一些粉条,总之,只要你喜欢就好。

大炒勺的这道比较省事的砂锅菜肴“砂锅炖丸子”就做好了,供朋友们参考! 


    白菜肉卷

    食材:大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量

    做法:
    1)食材:白菜叶、肉馅。
    2)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
    3)搅打好的肉馅。
    4)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
    5)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
    6)在片好的白菜叶一边放上肉馅。
    7)从一头卷起,卷成白菜肉卷。
    8)卷好的菜卷。
    9)所有都卷好,放入蒸锅。
    10)上汽后,大火蒸8分钟即关火。
    11)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。
    12)蒸好的菜卷,鲜美又营养,上菜啦。


    金边白菜

    食材:白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖

    做法:
    1)大白菜洗净沥水,用刀拍一下,切成条。干红辣椒撕成碎末。
    2)炒锅加菜油,烧成7成热,下撕碎的干辣椒,炒至略微发焦,放入姜末和白菜,油稍微大一点把  白菜煎一下,很香。
    3)旺火快炒,加醋,酱油,盐,白糖煸炒至白菜呈金黄色时,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,颠翻均匀即可出锅。


    凉拌咸白菜

    食材:咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g

    做法:
    1)准备食材
    2)把咸白菜用水冲洗,挤掉水分,去掉叶子部分
    3)切小丁,青辣椒洗净切末
    4)加入白糖,拌均匀

    5)加麻油鸡精拌均匀
    6)加剁椒拌均匀7)装盘撒上青辣椒末装饰即可


    白菜漬物

    食材:白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

    做法:
    1)先把材料準备好。
    2)把白菜用水洗净。
    3)少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴。
    4)然后放在盐巴水里浸泡著、上面压著重量。约需压15小时。
    5)压好后用水斟酌盐分清洗。
    6)然后拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。
    7)清洗后的白菜、拧乾水分、放入塑胶袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。
    8)最后再把调好的酱油汁倒入白菜裡。
    9)用真空状态包紧、醃製一晚就可以吃了、就是成品。
 


    干煸白菜

    食材:白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量

    做法:
    1)白菜去老帮洗净用刀片成薄片,白菜帮和白菜叶分开。
    2)红尖椒洗净切小段。
    3)蒜瓣切薄片。
    4)生姜切成细丝。
    5)锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片,小火煸炒。
    6)等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒。
    7)等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出,备用。
    8)锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香。
    9)倒入蒜片,红椒爆香。
    10)倒入白菜片,大火翻炒。
    11)调入精盐,炒匀即可出锅。


    酸辣白菜

    食材:白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量

    做法:
    1)准备好所有食材。
    2)白菜洗净,去叶留帮。
    3)白菜帮竖着对半切开。
    4)用斜刀将白菜片成片。
    5)辣椒剪成段,姜切末。
    6)锅中倒入油,烧热,下入花椒爆香。
    7)放入干辣椒和姜末炒香。
    8)倒入白菜片,翻炒2分钟。
    9)加入盐,米醋和生抽。
    10)搅拌均匀后加入鸡精调味即可。


     老干妈白菜粉条肉

      食材:白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g

            老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g

      做法:
    1)准备食材
    2)把粉条用热水泡软洗净,过凉水捞起
    3)把白菜洗净切块
    4)五花肉洗净去皮切薄片,香葱洗净切末,姜切末
    5)热锅加少许的植物油,加五花肉煸炒出油
    6)加姜末,白菜翻炒到变软
    7)加老干妈翻炒出香味
    8)加水煮开
    9)加粉条拌均匀
    10)加盐
    11)生抽煮开
    12)加胡椒粉拌均匀
    13)撒上香葱末即可


    鱼香白菜粉皮

    食材:猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量

    做法:
    1)白菜择洗干净,用手撕成大块,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡软。
    2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
    3)五花肉切薄片,码放入锅,小火煎制出油。
    4)放入生姜片,炒香。
    5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉,炒香。
    6)放入撕好的白菜块,撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
    7)放入泡好的粉皮,(可加少许清水),小火翻炒至熟。
    8)倒入调好的料汁,大火翻炒均匀后即可出锅。


   快手小泡菜

    食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

    做法:
    1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
    2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
    3)卷心菜洗净,切成大块。
    4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。
    5)倒入一汤匙白糖。
    6)倒入适量的白酒,约两汤匙。
    7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。
    8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
    9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
    10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。
    11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

 

    大白菜含维生素丰富,常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富,常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用,对预防肠癌有良好作用。多吃白菜,还可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。 

 大白菜的功效与作用:

功效与作用:从狭义而言,只包括大白菜和小白菜两种蔬菜,从广义而言则包括大白菜,小白菜、乌塌菜和菜薹等四种蔬菜。这四种蔬菜经过我国农民的多年选择和培育,产生了极为丰富的类型和品种。

一、大白菜养胃却偏凉 与肉搭配可中和

  白菜,有一个别名:菘。明代名医李时珍在《本草纲目》中更写道:“菘(古称)性晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。”中医认为白菜微寒味甘,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能,是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬,适合大众食用。http://jingyan.baidu.com/article/8ebacdf0d3c46f49f75cd557.html

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