先来看几张图：
▲青椒炒猪肝
▲毛血旺
▲烤羊腰
怎么样，大早上的，是不是已经垂涎欲滴？
对于内脏，很多朋友又怕又爱。说怕，是怕它含太多脂肪和胆固醇，怕它含有污染。说爱，是因为喜欢它嫩滑独特的口感。
在各种传言中，内脏不仅高脂肪、高胆固醇，还是重金属和有毒物质的富集地。
猪肝、羊腰等动物内脏就真的不能吃了？我们就来谈谈关于动物内脏的「恐怖」传言。
大部分人害怕内脏的理由是，觉得内脏高脂肪、高胆固醇。
动物内脏都含高脂肪？
的确，肥鸭肝、肥鹅肝等育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达 10%～30%，和肥牛相当。
在火锅店，我们可以随便吃掉一盘肥牛、肥羊卷，怎么就这么担心鹅肝、鸭肝呢?
而正常肝脏的脂肪含量比瘦猪肉还低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类差不多。
动物内脏都是高胆固醇？对心血管健康不利？
肝脏是胆固醇合成的场所，它胆固醇含量通常是瘦肉的 3～4 倍。100 克生猪肝和一个鸡蛋相比，胆固醇还略多一点儿。
相比而言，肾脏的胆固醇含量就略低一些，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是不需担心的。
不过，就算吃一点高胆固醇的肝脏，也不用担心会影响健康。
2015 年美国营养学会取消了胆固醇的膳食限量，我国 2013 版营养素参考摄入量当中，也未对胆固醇进行限制。
因为「胆固醇吃得多一点，就会升高血胆固醇，引发心脑血管疾病」的结论，是没有可靠证据能证明的。
虽然不建议经常吃富含胆固醇的肝脏。但如果一个月吃 1、2 次，每次吃 50 克到 100 克，是不必过于担心的。
还有人担心「肝脏中含过多的维生素 A，摄入过量时也可能让人中毒」。
但是，我们要知道，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
通常，国人的维生素 A 摄入都不足，多数人达不到推荐量（女性每天 700 微克，男性 800 微克）。
按现有医学证据：成年人服用超过推荐量 100 倍的维生素 A 会发生急性中毒；长期每天服用超过推荐数值 25 倍的维生素 A，会发生慢性中毒。
按鸡肝的维 A 含量，一周吃一次，每次一两，得到的维 A 的量大致为 5 000 微克，只有每天推荐量的 7 倍，远远达不到急性中毒的量。如果把这个数值平均到 7 天当中，那么只有 1 倍，也远达不到慢性中毒的量。而更常吃的猪肝，其维 A 含量只有鸡肝的一半，更不容易达到中毒量。
也就是说，偶尔吃一次动物肝脏，比如每个月吃 1、2 次，哪怕吃的量比 50 克更多，也不可能出现维生素 A 中毒。
如果不是自己乱服维生素 A 胶囊，或者乱喝鱼肝油，仅仅偶尔吃一次肝脏就吃出维生素 A 中毒的说法，属于自己吓自己的夸张。
民间还流传着「吃肝脏会中毒」「内脏污染特别大」的说法，这让很多人想吃却不敢吃。
不可否认，「吃肝脏会中毒」的说法并非完全危言耸听。
肝脏是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理。肾脏则是动物体的排毒器官，它也很难避免和毒物打交道。
食物中的营养成分会通过消化吸收进入血液，然后再由血液运送到肝脏，合成各种身体所需的物质。而各种毒物也会进入肝脏解毒，将代谢废物、以及外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质排出体外。
如果动物患疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的污染物，这些成分就可能在肝脏中长期积累。
但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料、水源被污染的基础上，肾脏也一样。
食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意吃的量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。
责任编辑：付婷
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
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