【步骤图】健康美食——小美版美味北京豆腐脑，老豆腐（黑豆版）的做法

作者： 心在巴西

豆腐脑是北京早餐不可或缺的餐品。吃着隆福寺小吃长大的我，对豆腐脑情有独钟。如今身在国外，总是希望能够吃到家乡的味道，总也忘不掉豆腐脑的香甜。由于厨艺不佳，虽然买了小美，希望从厨房小白变身美味厨娘，但总认为豆腐脑工艺复杂，一直未敢尝试。实在想吃了，就用小美做了一次豆腐脑，很成功，但吃豆腐脑的卤汁一直做不好，前几天看到下厨房鲍鱼的“好吃到爆的豆腐脑”，跃跃欲试地用小美做了几次，感觉非常好吃，鼓足勇气拿来分享一下，有很多材料都是适量，是因为没有称量，今后逐步改进。第一次写菜谱，不足之处请多包涵。

用料

黄豆 75克 黑豆 75克 鸡蛋 2只 水 1200克 内脂 3g 干黄花菜 适量 干木耳 适量 干香菇 适量 香菜 1根 葱姜 适量 大料 1颗 淀粉 适量 蒜 2瓣 酱油 一勺 盐 适量 蚝油 一勺勺

健康美食——小美版美味北京豆腐脑，老豆腐（黑豆版）的做法步骤

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步骤 1

将黄豆、干黄花菜、干木耳、干香菇洗净，浸泡一夜。

步骤 2

将泡好的黄花菜、木耳和香菇4秒/速度4切碎（时间看个人喜好）备用。将沥干泡好的豆子放入主锅，加入1200g水，2分钟速度10。

步骤 3

用豆腐脑专用纱布将打好的豆浆过滤两遍，倒入主锅，20分钟/100度/速度1。

步骤 4

取3g内脂（一包）放入小美保温锅（或电饭锅保温档），用20g温水化开，备用。

步骤 5

当煮好的豆浆降温至85度时，将主锅里的豆浆倒入小美保温锅，静置20分钟。

步骤 6

将香菜切小段，葱姜切末；将洗净主锅擦干，倒入15g橄榄油，18分钟/120度/反转速度1。2分钟后放入香菜、姜、葱和一颗大料，3分钟后倒入切好的黄花菜、木耳和香菇，大约5分钟后，加入500g清水（按照个人喜好调整），将温度改为100度，速度改为反转小勺，加入酱油、蚝油和盐。再约5分钟后（水开后）倒入调好的淀粉水，最后剩3分钟，倒入蛋液，铃响完成。注: 所有材料都从主锅盖的圆孔中加入。总计时间18—20分钟。

步骤 7

盛出一碗豆腐脑，将卤汁倒入豆腐脑上，将蒜捣碎加入适量清水拌匀并倒入豆腐脑上，依个人喜好加入豆腐乳，韭黄等。

步骤 8

我家只有两人，只能吃不到一半豆腐脑，将剩余的豆腐脑倒入铺好纱布的豆腐盒中，放上重物压在盒盖上（一瓶黄酒😁），压瓷实后（没计算过时间，经常是几个小时后才想起来，因为我喜欢吃老豆腐，如果喜欢嫩豆腐，压的时间应该可以缩短至半小时）。第二天中午来一盘小葱拌豆腐，美美的。

菜谱创建时间：2020-03-17 11:44:32