家庭卤菜基本卤水（红卤汁、白卤汁和牛肉卤汁）的制作

卤味受大多数人欢迎的原因，在于它可以当成主菜，也可当成开胃菜肴，十分佐酒及下饭，而且不分季节，老少都咸宜，它诱人的香气，色泽与携带方便，嬴得了大众的青睐。说我们是一个“吃货民族”，想来并不为过，这些畜禽类的内脏及头脚，外国人通常是弃若敝屣，但到了中国人的手里，却转变成一道道精致美味的菜肴，从这里也可以看出中国人生活的智慧和不浪费的美德！卤味菜非常受到大众的欢迎，卤味菜最大的好处就是冷热皆宜，而且短时间内不会酸败，这样就有机会带回家给家人品尝，况且只要掌握卤制的要领，就算初学者也可以轻松完成色香味俱全的卤味菜。卤汁的基本制作卤味菜既是用“卤汁”来烹饪的，不论是何种卤汁，依据不同的香料和调配比例，就会卤出各具特色的卤味菜。调制卤汁除了葱、姜、蒜之外，还有花椒、八角、肉桂、茴香、辣椒等香料来搭配，将这些具有不同风味的香料混合炖煮，便会融合成一种特殊的味道，这就是食物美味的由来。而且若是保存得当，卤汁可真是愈陈愈香，因为随着香料不断的添加，汤汁也会愈加浓郁香醇，卤出来的食物滋味也就更加醇厚美味。此处介绍三种基本卤汁：基本卤汁（红卤汁）制作

卤料A料枸杞、白芍、熟地、当归、川苇、罗汉果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茴香、甘草、白胡椒粉、草果、橘饼等各15克，丁香少许。B料白豆蔻、草拨、香附、山奈，白芷等各10克。调味料香油适量、老姜100克、冰糖250克、龙眼干50克、米酒适量，酱油500克、盐250克、味精200克、水6000克。制作步骤1、老姜切片，用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。2、所有调味料加入锅中煮沸，转小火放入全部卤料煮至出味即可。注意：卤材料时，记得不要盖丄锅盖。白卤汁的基本制作

卤料甘草、桂皮、草果、八角各少量，花椒、陈皮、小茴香各160克。调味料冰糖250克、盐500克、米酒1碗、水3000克。制作步骤卤料与调味料放入锅中，用小火煮出味道即可。牛肉卤汁制作

材料葱200克、红辣椒4根，胡萝卜、白萝卜各200克，姜1块，芹菜适量。卤料桂皮50克，花椒粒、砂仁、熟地、甘草、白芍、陈皮各100克，山奈15克，丁香2克，草果4粒、八角少许、综合卤包1个（超市的卤肉包即可）。调味料色拉油2大匙、豆瓣酱3大匙、酱油2大匙，味精、冰糖各适量，水5大碗，酱色少许。制作步骤1、材料全部洗净，姜拍碎，胡萝卜、白萝卜切片备用。2、色拉油放入锅中爆香豆瓣酱，加入所有材料与调味料煮滚。3、转小火放入卤料，卤煮出味即可。注：如需大量的卤汤汁，可依比例增加。