绿色蔬菜芽苗菜家庭阳台栽培技术

来源:河北省唐山市农业科学研究院

作者:张爱敏

利用家庭阳台种植蔬菜，不仅可以使人们享受到新鲜、绿色的放心蔬菜、体验到蔬菜种植、管理的乐趣，还可美化家居环境、净化室内空气，也使“家庭阳台经济”得以实现和发展。香椿苗、豌豆苗、蚕豆苗、萝卜苗、荞麦苗等芽苗菜是“家庭阳台菜园”的首选，采用无土栽培技术种植，具有洁净、绿色、营养、保健等特点，而且，生长周期较短、很少发生病虫害、种植管理简便，是家庭阳台菜园的首选品种之一。

1 芽苗菜定义和主要品种

1.1 芽苗菜定义。

芽苗菜是利用各种豆类、谷类、树类等植物的种子培育出的供食用的芽苗状植体，是一类活体蔬菜。芽苗菜的生长主要靠种子里储存的营养物质，无需使用任何肥料，也很少发生病虫害，无需使用农药，是真正意义上的绿色蔬菜。

1.2芽苗菜主要品种。

目前，常见栽培品种有香椿苗、松柳苗、豌豆苗、蚕豆苗、荞麦苗、萝卜苗、小麦苗等 10 多个。

2 芽苗菜的营养价值

2.1 芽苗菜富含活性植物蛋白。

芽苗菜在种子发芽过程中产生大量易被人体消化、吸收和利用的低分子活性植物蛋白，含有丰富的必需氨基酸，蛋白质效价远高于动物性蛋白和其它植物性蛋白。研究表明：满足人类平均每天所需要的蛋白质，动物性蛋白需要 60 g；植物性蛋白需要 30 g；而植物在发芽过程中产生的活性蛋白则仅需要 15 g。

2.2芽苗菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。

芽苗菜含有丰富的维生素类，尤其是维生素C 含量更高；含有多种矿物质；含有丰富的膳食纤维、较低的脂肪和胆固醇，属于高营养、低能量食品。

2.3芽苗菜常含有多种生物活性物质。

香椿苗含有的黄酮类、萜类和生物碱等物质；豌豆苗、荞麦苗含有的芸香苷；蚕豆苗含有的胆石碱；小麦苗含有的麦绿素、酵素等，对人体健康都有很好的作用。

3 芽苗菜的保健功效

3.1 香椿苗。具有良好的润肤、美容效果；可抗菌消炎、调节血糖、温肾保肝；有助于防癌和增强机体免疫力。

3.2 松柳苗。有滋阴补阳、延年益寿的功效。

3.3 豌豆苗。性平味甘，有和中下气、止涩通乳、消肿止痛、助消化、利尿等功效；可预防和改善老年痴呆症。

3.4蚕豆苗。可健脑、增强记忆力；促进钙吸收；延缓动脉硬化、预防心脑血管疾病；有一定的防癌作用。

3.5荞麦苗。可扩张和强化人体血管，对高血压及心脑血管疾病患者有较好的效果。

3.6 萝卜苗。有健胃消食、止咳化痰、除燥生津、祛火解毒等功效。

3.7 小麦苗。能清除积累在人体血液中的毒素；对哮喘、便秘、糖尿病等有很好的辅助作用；可预防冠心病、脑溢血、肝病及视力低下等多种疾病，被誉为“绿色血液”。

4 家庭阳台种植芽苗菜的技术要点

4.1 种植用具

带塑料布外罩的可组装栽培架，一般高160 cm、长 70 cm、宽 50 cm，上下共分 4层；带接水盘的专用育苗盘，长 33 cm、宽 26 cm、高 4 cm；清洗、浸泡种子和用具的塑料盆，种子滤水用的塑料筐；按育苗盘尺寸裁好的新闻纸；喷壶。

4.2购种

选择有资质的芽苗菜专用种子供应商或生产基地提供的新种子，以保证种子纯度、净度和发芽率。

4.3选种

选取粒大饱满、无霉变、无虫蛀、无残破的种子。

4.4浸种

浸种前先将种子清洗一遍，浸种的用水量是种子体积的 2 ~ 3 倍，浸种时间为 3 ~ 7 h。

4.5播种

将浸好的种子滤干水，均匀平播在育苗盘内打湿的新闻纸上。

4.6 上架管理

将播好种子的育苗盘摆放在栽培架上，罩上塑料布外罩。每天用喷壶喷水 1 ~ 2 次，水量不要太大，以打湿种子、芽苗和新闻纸，不滴水为宜。温度控制在 18 ℃ ~ 28 ℃，湿度控制在75% ~ 80%。前期不要见强光，当芽苗长到 2 ~3 cm时，逐步增加光照。

4.7采摘

芽苗菜一般经过 7 ~ 15 d，长到 10 ~12 cm高时即可采摘。

4.8用具清洗消毒

每生产一批，要把育苗盘等用具清洗干净，再用 1‰的高锰酸钾溶液浸泡 2 h，进行消毒。

5 芽苗菜的口感和食用方法

芽苗菜脆嫩爽滑、清香可口、风味独特，可增进食欲、帮助消化。芽苗菜的食用方法主要有凉拌、爆炒、涮锅、包馅、做汤、蘸酱、榨汁等。