会生活的人一定会做饭
小羊从一位经验丰富的阿姨那里
学来了25条厨房小窍门
每一条都超实用！
赶快学起来，省力做美食~
1
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
02
炸猪排时，在有筋的地方割 2～3 个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
03
将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
4
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
05
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
6
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
7
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
8
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
9
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
10
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
11
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒少许小苏打，醋味即可消除。
12
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
13
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口。
14
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
15
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
16
做糖醋鱼等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
17
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；
18
做丸子按 50 克肉、10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
19
做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50克肉、5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
20
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
21
熬猪油：在电饭煲内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
22
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋 2～3 汤匙，再蒸 10～15 分钟可变白。
23
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
24
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
25
当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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