我外公的卤猪蹄：卤水秘方！

小时候，很喜欢在外公家玩耍，尤为深刻的是每逢赶集上街外公都会买些卤菜回来下酒，舍不得吃肉都夹给我。那时候外公身体很好，每天下地干活毫不含糊，最开心的也就是能喝点小酒，再配卤菜。

当时还小，外公抱着我啃猪蹄、鸡爪的日子想想真的很美。时隔多年，我自己做卤菜从路边摊发展到现在，味道已经达到了自我认知的巅峰，但我每次回到外公老家都会去集市买一份卤菜吃，尽管他的色、香、味都没我做得好，食材也没处理干净。

想想要是外公当时自己会做卤菜就好了，这样随时都可以吃了。最开始做的时候什么都不会，跟着一个师傅学了几个月也没做出来，后面自己摸索练习，掌握了卤水的制作各香料的种类和具体的配比，觉得也很简单。二十几年摸索出了正确的方向和门路，就开始迅速发展，好做多了。

下面为大家分享一款我做卤水的配方和猪蹄的卤制:

秘制卤水的制作

原材料：草果 40g、八角40g、甘草20g、胡椒粉40g、砂仁40g、花椒30g、香叶15g、小茴香35g、黄栀子40g、桂皮20g、香茅草5g、干辣椒200g、白豆蔻5g、山奈 10g、罗汉果1个、白芷5g、丁香5g、香葱、生姜50g、糖色100g、盐味精适量、熟花生油适量、高汤适量

制作方法：

1.干辣椒切段，草果拍裂，罗汉果去籽，香葱挽成结 ，生姜拍碎。

2.将浸泡后的八角、桂皮、丁香、山奈、花椒、小茴香等一起装入香料袋中。

3.将香料袋、葱结、姜块、糖色、盐、熟花生油、味精、高汤一起放入卤锅内，小火熬制2-3小时即可。

这没有将香料放入袋中

卤猪蹄的制作：

1.猪蹄先用盐、味鲜宝、葱姜、腌制1小时 。

2.将腌制好的猪蹄入沸水锅中焯水，捞出，洗净 。

3.提前熬制好的卤水煮沸，撇净浮沫，放入猪蹄，中火烧沸，再撇一次浮沫。

4.后用小火煮2小时，焖40分钟时捞出即可。

注意事项:

1.制作卤水时，香辛料要提前浸泡，目的是去除浓重的中药味，使其味道更柔和

2.卤水制作好后先卤五花肉，这样卤水会更有肉香味

3.在卤制任何菜品时都不要盖盖子