每年中秋节，家家户户都要买盒月饼应景分食，但是每年吃来吃去都是那几种口味，不是豆沙、枣泥就是蛋黃，吃多了便觉得甜腻，即使创新的口味，也多是浓郁的冰淇淋馅。其实月饼也能吃的很清爽，把馅料加入水果，顿时风味就高雅柔和起来。
今年的中秋，你不妨换换口味，这次小编要教大家利用常见的水果入馅，还有最简易的两种月饼制作法，经典的传统月饼皮与Q弹冰涼的冰皮月饼，一网打尽让你一次学会！
两种饼皮任你选，简单步骤一学就会。
01
冰皮月饼皮（12个）
原料：
玉米粉40克、糯米粉50克、细砂糖30克、牛奶150克、植物油30克、炼乳4汤匙
制法：
1、糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透备用。
2、取一汤锅倒入牛奶与植物油，以小火煮约1分钟，再加入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖、炼乳，搅拌均匀后熄火备用。（最好分次慢慢加入，每次拌匀后再加入。）
3、用工具用力搅粉糊，直到成为光滑的麻糬团。
4、台面撒上些熟糯米粉，把麻糬团搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状即可。
Tips：
❶将熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻糬团沾粘、整型不易，撒的分量不能太多，否则会影响成品口感。
❷也可以将所有原料先混合好，然后再上锅蒸熟。
RECIPE 01
朗姆葡萄干冰皮月饼（12个）
原料：
冰皮月饼皮1份、朗姆葡萄干220克、绿豆沙80克
制法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆；玉米粉以微波加热约30秒。
2、葡萄干稍稍沥除汁液，加入玉米粉搅拌均匀，此即为朗姆葡萄內馅。
3、葡萄馅均分成12等份，搓圆备用。
4、冰皮月饼皮压开成扁平状，放入一顆朗姆葡萄內馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
Tips：
原料中的朗姆葡萄干只要把葡萄干泡入适量朗姆酒腌渍即可，也可以依照自己喜欢的口味加入其他种类的酒，例如威士忌等。
RECIPE 02
百香果酸奶冰皮月饼（12个）
原料：
冰皮月饼皮1份、百香果泥50克、优格酸奶50克、市售白豆沙200克
制法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份搓圆，玉米粉以微波加热约30秒。
2、百香果泥稍稍沥除果汁，倒入优格酸奶拌匀，再加入玉米粉拌匀制作成百香优格馅。
3、百香优格馅均分成12等份搓圆，月饼皮压成扁平状，放入一个百香优格馅包好后再搓圆；
4、月饼胚沾些许熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
Tips：优格指比较浓稠的酸奶
RECIPE 02
奇异果冰皮月饼（12个）
原料：
冰皮月饼皮1份、黄金奇异果180克、玉米粉120克
制法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份搓圆；玉米粉微波加热约30秒；黄金奇异果去皮切小块，以纸巾吸除表面水分，再加入玉米粉拌匀备用。
2、奇异果馅均分成12等份搓圆备用。
3、月饼皮压成扁平状，放入一个奇异果內馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
Tips：
冰皮月饼皮其实就是麻糬皮，作好的冰皮月饼要放到冰箱冷藏才好吃哦！
02
传统月饼皮（12个）
原料：
低筋面粉140克、奶粉15克、细砂糖40克、鸡蛋1个、奶油50ml
制法：
1、低筋面粉和奶粉一起过筛，奶油加热至溶化备用。
2、鸡蛋加入砂糖打至微微膨胀，颜色呈微白的五分发，加入过筛好的粉类，再倒入融化的奶油拌匀，一起搅拌成面团。
3、面团搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状即可。
Tips：
这是简易传统月饼皮作法，制作方法简单、上手容易，材料也非常容易取得。
RECIPE 01
水蜜桃月饼（12个）
原料：
传统月饼皮1份、罐头水蜜桃1个、白豆沙180克
制法：
1、月饼皮均分成12等份搓圆备用。水蜜桃切小丁，以纸巾吸除表面水分，加入白豆沙搅拌均匀，此即为水蜜桃內馅。
2、水蜜桃馅均分成12等份搓圆备用；月饼皮压成扁平状，包入水蜜桃馅并搓圆，稍沾些低筋面粉，放进模具中按压成形，脱模取出摆放于烤盘上。
3、烤箱选择带热风的模式，以180℃预热好，月饼送入烤箱烘烤12-15分钟即可。
Tips：
虽然是以水果为主要内馅，如果不是将水果煮成果酱，就需要与豆沙混合才能包入饼皮中。豆沙最好选择口味清淡的白豆沙或绿豆沙，不要选择口味重的红豆沙以免強过水果的风味，豆沙到烘焙材料行就能买到。
RECIPE 02
柠檬金桔月饼（12个）
原料：
月饼皮1份、柠檬1个、金桔12个、白豆沙180克、低筋粉20克
制法：
1、月饼皮均分成12等份搓圆；柠檬削取皮切细丝；金桔剖半压汁备用。
2、金桔汁、柠檬皮丝与白豆沙搅拌均匀成柠檬金桔馅，均分成12等份后搓成球状备用。
3、月饼皮压扁，放入金桔馅包好搓圆形，稍沾低筋面粉，放进模具中按压成形，脱模取出摆放于烤盘上。
4、烤箱选择上下火，以180℃预热好，月饼送入烤箱烘烤12-15分钟即可。
Tips：
压模时要在模具內抹上少许面粉或其他粉类，脱模时才不会粘在模具下不来。
RECIPE 03
蓝莓月饼（12个）
原料：
月饼皮1份、罐头蓝莓220克、玉米粉80克
制法：
1、月饼皮均分成12等份搓圆；玉米粉微波加热约30秒备用；罐头蓝莓沥除水分，加入玉米粉拌匀成蓝莓馅，均分成12等份搓圆备用。
2、月饼皮压扁，包入蓝莓馅搓圆，稍沾些低筋面粉，放进模型中按压成形，脱模均匀摆进烤盘。
4、烤箱选择上下火，以180℃预热好，月饼送入烤箱烘烤12-15分钟即可。
Tips：
烤温和时间都是建议值，因为每一台烤箱的温度大小不同，第一次烘烤要注意火力是否适当；此外，烘烤时间也会因为烤焙物的多少而影响时间，例如整个烤箱里只有1个月饼，烘烤时间就会比放10个月饼快。
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