麻酱凉拌油麦菜的做法，麻酱油麦菜的麻酱汁怎么调

　　麻酱凉拌油麦菜是非常不错的家常凉菜，味道清香而且口感脆脆的。今天介绍麻酱凉拌油麦菜的多种不同做法及美味秘诀，教你怎么做不同风味的麻酱凉拌油麦菜以及麻酱汁怎么调好吃。

　　油麦菜的处理方法

　　要做出口感最好的麻酱凉拌油麦菜，除了麻酱汁的调制方法之外，正确的处理油麦菜也很关键。油麦菜最简单的处理方法就是掰开洗净，再沥干上面的生水就可以了，比较讲究的还可以用凉开水冲洗一次，然后再沥净水。

　　但是，如果希望麻酱凉拌油麦菜达到最佳的口感，建议采用下述方法处理油麦菜——

　　先把油麦菜择洗干净，再放入淡盐水里浸泡3到5分钟，消毒。如果把淡盐水换成冰的淡盐水，能让油麦菜的口感更好。泡好以后再用纯净水或凉开水冲洗一次，沥净水即可。记住，浸泡时间最好不要超过5分钟，以免太多的营养成分流失到水里。

　　油麦菜按上述方法处理好以后，就可以采用下面的方法制作菜肴了——

　　麻酱凉拌油麦菜的做法一

　　原料：油麦菜250克，白芝麻少许，一大勺花生酱，半块广合腐乳，少许麻油。

　　准备工作：把花生酱、腐乳和少许麻油调成麻酱汁待用，调麻酱汁时要先用冷开水把花生酱调稀，然后再一点一点地加入广合腐乳，因为腐乳的咸味比较重，加多了容易过咸。

　　做法：把处理好的油麦菜修理整齐摆在盘子里，最后把麻酱汁浇在油麦菜上，撒上白芝麻即可上桌。

　　麻酱凉拌油麦菜的做法二

　　原料：油麦菜3棵，食盐1.2克，酱油5毫升，醋5毫升，芝麻酱30克，花生油和炒香的白芝麻各适量。

　　准备工作：油麦菜处理好以后切成长短均匀的小段，待用。

　　做法步骤：

　　1、把芝麻酱放在小锅里，加入盐、醋、酱油、味精和适量花生油，用小火烧至酱料变稀，如果感觉酱料还是比较浓厚，就再加适量花生油稀释。

　　2、把炒香的白芝麻放在调好的花生酱里，拌匀。切好的油麦菜一层层摆在盘子里，摆一层就浇一层麻酱汁，完成后即可上桌。

　　麻酱凉拌油麦菜的做法三

　　原料：油麦菜1小把，麻酱1汤勺，红油1汤勺，香醋1茶勺，香油半茶勺，鲜酱油1汤勺，白糖半茶勺，蒜末和盐各适量，熟芝麻少许。

　　准备工作：烧一锅开水并加入适量盐和几滴油，把油麦菜切成小段下入锅里，快速焯一下就马上捞出过冷水，控净。

　　做法：控净水的油麦菜摆在盘子里，把所有调味料放一起做成麻酱汁，把麻酱汁浇在油麦菜上，最后撒点熟芝麻即可上桌。

　　补充说明：

　　1、调麻酱汁的时候可以用香油或花生油稀释麻酱，也可以用冷开水来稀释麻酱，最关键的就是要一点点加，边加边朝同一个方向搅拌均匀，每加一次都要彻底调匀再加下一次，最后让麻酱汁变成均匀光滑的流动状态即可，就是用勺子舀起后能呈直线流下的状态。

　　2、个人感觉用冷开水来稀释已经很香了，用香油稀释更香，但用油类稀释出来的麻酱太腻了。

　　3、麻酱和稀释料的比例约为1：1就可以了，但由于每个人买的麻酱浓度不同，所以具体做的时候要根据实际情况调整。

　　4、调好的麻酱汁除了可用于这道菜之外，还可以用来拌樱桃小萝卜或凉面等。

　　5、调制麻酱汁的时候还可以加少许醋，容易调开而且能增香解腻，但切记是少许。

　　6、加入适量花生酱与芝麻酱一起调制，能让麻酱汁的味道更加丰富，更香。

　　7、油麦菜是可以生食的蔬菜，尽量不要焯水。

　　8、做麻酱凉拌油麦菜还可以搭配些黄瓜丝，或者把黄瓜切成薄薄的片，把油麦菜卷起来摆在盘子里。