其实，打小很少吃锅巴菜，但这个，的确算是天津的特色。上次朋友来玩儿，为了让他吃到特意打车到一家据说很有名气的老店去吃早饭，无奈人家春节休息，只好一人一套煎饼在路边吃掉算数。也算给自己留了个念想，究竟最传统正宗的锅巴菜，是怎样的呢？
听老板讲锅巴菜的卤子要怎么做，心中暗记如下：
炸大料油，滤去大料，备用；
另用油炸香菜梗，滤净备用，也可加芹菜梗同炸；
两油混合，加入面酱炒香，加大料粉；
加水煮至中药色，加盐，以山芋粉勾浓芡，关火。
好的卤子不能有中药味或十三香味，浓度以插筷子不倒为准。
锅巴，以绿豆面配小米面混合后摊成，不能只用绿豆面，会散，但用杂豆面摊的锅巴不筋道。
锅巴浇上卤子，撒一把香菜末。正宗天津卫锅巴菜，成了~
